Существует два варианта формы – круглодонная и плоскодонная.
Первый вариант подходит тогда, когда у Вас есть специальная печь – без неё ничего не выйдет. Казан с круглым дном был изначально придуман в Узбекистане: его опускали в открытый огонь таким образом, что почти вся нижняя поверхность была погружена в пламя, за счёт чего еда нагревается не только снизу, но и с боков. Это придавало блюду более насыщенный вкус.
Плоскодонные казаны можно ставить на плиту – для этой цели они и предусмотрены. Тем не менее, нагрев будет идти только снизу, а значит, казан почти ничем не отличается от обычной кастрюли, только чугунной и, соответственно, более тяжёлой.
Потому если в Вашем расположении дача или загородный участок, куда можно поставить печь, советуется покупать круглодонный казан.
Оптимальная толщина стенок чугунного казана
Бытует мнение, что чем толще стенки у казана – тем лучше в нём еда. Это утверждение не совсем правдиво.
От толщины стенок зависит вес, однако изготовить большой казан с очень тонкими стенками невозможно – он просто сломается. Поэтому толщина увеличивается с увеличением объёма посуды – нельзя назвать точную цифру, которая подошла бы для любого казана. В зависимости от веса толщина варьирует от 4 до 10 мм, и это нормально. Вы нигде не найдёте казан объёмом 7 литров с десятимиллиметровыми стенками.
Если же рассматривать стандартный вариант примерно на 12 литров, толщина его стенок будет около 6 мм. Слишком тонкие – 3 мм – лучше не брать. Но и за «хороший казан с очень толстыми стенками» не стоит переплачивать, т.к. выигрыш в энергии будет около 2-4%, а цена выше на несколько тысяч.
Оптимальный объём
Основной ошибкой большинства небольших семей – покупка слишком маленького казана. Даже если Вы не планируете кормить сорок человек, на всякий случай лучше брать с запасом. Стоит помнить: в большом казане можно приготовить любое количество плова, а в маленьком – только на пару порций.
Объёмы соотносятся с количеством порций примерно следующим образом:
- 3 — 5 человек – 3,5 литра;
- 5 — 7 человек – 4,5 литра;
- 7 — 9 человек – 6 литров;
- 9 — 12 человек – 8 литров;
- 12 — 14 человек – 10 литров;
- 14 — 17 человек – 12 литров;
- 17 — 23 человека – 16 литров;
- 23 — 31 человека – 22 литра и т.д.
Стоит отметить, что если Вы готовите плов на природе, имеет смысл умножать количество людей на 1,5, за счёт того, что аппетит после работы на даче сильнее.
Крышка и ручки
Когда казаны только появились в Узбекистане, специальных крышек для них не делали – вместо этого использовали деревянные доски, которыми просто прикрывали готовящуюся пищу. Сейчас их делают из разных материалов.
Алюминий
Самый удачный и распространённый вариант. Их плюс в том, что они выпуклые – получается практически сфера.
Дерево
Из него можно сделать крышку своими руками. Такой вариант будет вообще самым лучшим, потому что дерево хорошо вбирает в себя влагу, что способствует приготовлению вкусного рассыпчатого риса.
Для крышки подойдёт дуб, граб, ясень и другие лиственные породы. Хвойные не рекомендуются – могут расслоиться при постоянном воздействии влаги. Фанера содержит ядовитые вещества, которые не должны проникать в пищу (формальдегид).
Чугун
Слишком тяжёлый – а значит, выше цена. К тому же, для крышки лучше иметь меньшую теплоёмкость. Но иногда бывает так, что казан без крышки не продаётся, поэтому выбирать не приходится.
Ручки у казанов обычно или четыре, или две. Это зависит от веса казана – если он слишком тяжёлый, то их четыре (расчёт на то, что его будут поднимать 2 человека).
Первоисточник статьи на сайте про казан.
#казаны
Понравился материал и был полезен? Подпишитесь на наш канал!
Поделитесь материалом в мессенджерах и социальных сетях!
Поставьте палец вверх - лайкните!
Подпишитесь на наши социальные сети:
Заходите к нам на сайт PROKAZAN.SITE