Казан – литой сосуд из металла для приготовления пищи, имеющий форму полусферы. Традиционно изготавливается из чугуна, но в наше время используют алюминий, медь, железо. Казан является национальной посудой народов Средней Азии. В современном мире этот вид кухонной утвари получил очень широкое распространение. Действительно, трудно представить себе человека, который ни разу не видел подобный сосуд.
Немного истории.
История появления казана уходит своими корнями во времена древних кочевников. Основным их занятием являлось животноводство. Переходя с места на место, кочевые племена водили свои стада за собой. Поэтому основу рациона кочевников составляло именно мясо. В условиях похода необходимо было организовать питание большого количества людей. Тут на помощь кочевникам пришел казан. Используя такую емкость, можно было готовить пищу большими порциями. К тому же котел можно было помещать прямо внутрь костровой ямы, вырыть которую не составляло большого труда.
Благодаря полусферической форме, толстым стенкам сосуда, пища прогревалась равномерно и могла долго оставаться теплой, что позволяло существенно экономить ресурсы.
Позднее появились специальные треноги, на которые ставился казан. Они, кстати, используются до сих пор. Многие путешественники, изучавшие быт монголов, описывали казаны, как основной элемент организации питания во время длительных переходов. Гильом де Рубрук (фламандский монах-францисканец, путешественник) в своей книге «Путешествие в восточные страны» писал: «мясо они готовят в чане о трех ногах», или: «приносили они нам для сварения мясо, котел и треножник». Путешественники Пен Да-я и Сюй Тин в своих записках отмечали, что монголы использовали котлы о трех ногах или заменяли их на котлы с треножниками.
Символ процветания.
Исторически казан служил символом единства, блага и процветания. У древних тюрков существовала традиция ставить его на могилах вождей племен, выдающихся воинов в знак величия человека. Эта традиция сохранилась вплоть до наших дней. Особое значение придавалось внешнему оформлению. Самым известным является, так называемый, Тайказан, который находится в Туркестане в мавзолее Ходжи Ахмеда Ясави. Его отлил в 1399 году персидский мастер Уста Абдулазиз ибн Уста Шарафуддин Табризи. Котел снабжен двадцатью ручками, украшен надписями на арабском и персидском языках, прославляющими Аллаха. Вес Тайказана составляет примерно 2 тонны, высота – 1,6 м, диаметр 2,4 м, а объем – три тысячи литров.
Приготовление.
Технология приготовления определяется способом нагрева – на открытом огне, а также формой посуды. Пока огонь сильный, происходит обжаривание мяса, овощей. После того как стенки котла хорошо прогрелись, огонь немного прогорел, добавляется жидкость, крупа, сосуд накрывается крышкой, начинается тушение. Зачастую, чан оставляют на прогоревших углях, чтобы пища доходила до готовности путем длительного томления. Существует невероятное количество блюд, которые можно приготовить в казане. Это могут быть различные супы: шурпа, шулюм, щи, борщ, уха; жаркое; овощные рагу; различное мясо; и конечно же – плов.
Очаг.
Для установки казана подходит практически любой очаг. Это может быть простой костер или стационарная печь (каменная, земляная), даже обычная газовая плита сгодится. Для готовки на открытом воздухе часто используют специальные переносные металлические очаги, цилиндрической формы. Внизу разводится огонь, сосуд помещается в верхней части печи. Популярностью пользуются также треноги из металла — таганы. Используя таган, приготовить вкусные блюда можно просто на костре, так же как это делали кочевники.
Материал изготовления.
Современная промышленность предлагает нам массу вариантов описываемого предмета. Помимо традиционного чугуна казаны изготавливают из меди, стали, алюминия. У каждого материала есть свои достоинства и недостатки. Если Вы хотите радовать своих близких и гостей действительно аутентичными блюдами, а тем более, если готовить предполагаете на открытом воздухе, лучший вариант – это изделие из чугуна. Именно этот металл обеспечивает качественный равномерный прогрев всей пищи, находящейся внутри.
Знатоки утверждают, что самый вкусный плов получается в чугунных казанах. Здесь, однако, важна толщина стенки сосуда. В качественном казанке она не может быть меньше четырех мм, в идеале – пять мм. Особую роль играет также форма котла. Изначально казан имел полукруглое дно. Благодаря такой конструкции, сосуд, помещенный над очагом, максимально охватывался пламенем, наиболее равномерно прогревался. Сейчас дно часто делают плоским. Это упрощает использование в домашних условиях. Такой котел можно поставить на плиту и готовить разные вкусности прямо у себя на кухне.
Казан, как правило, оснащают ручками. Небольшие модели имеют две штуки, однако, если чан достаточно объемный, лучше чтобы их было четыре. Еще один плюс чугунных казанов вытекает из свойств самого материала. Чугун является пористым металлом. Со временем, посуда из него приобретает собственный «антипригарный» слой, благодаря жиру, который при готовке впитывается в стенки изделия. Такой предмет кухонной утвари со временем становится только лучше, вкусовые качества, приготовленной пищи, все больше радуют хозяев. При условии правильной эксплуатации, конечно.
Чугунную посуду не рекомендуется мыть моющими средствами. Из-за пористой структуры чугуна любые средства для мытья посуды могут впитываться, не удаляя загрязнения полностью, что приводит к порче вкуса пищи. Поэтому лучший способ очистки – это промывание теплой водой, протирание мягкой тряпочкой. Чтобы отчистить сильные загрязнения можно воспользоваться металлической губкой. После необходимо смазать посуду растительным маслом, прокалить на огне для восстановления защитного слоя.
Производство.
Несмотря на многовековую историю данного вида посуды, способ ее производства почти не изменился. Чугунные казаны изготавливают путем литья. Чугун – это сплав железа и углерода, где содержание последнего не ниже 2,14 %. Металл плавится в специальной печи, где поддерживается очень высокая температура – 1200 градусов. Полученный таким образом сплав заливается внутрь специальных песочных форм. После этого он некоторое время остывает, затем готовую посуду очищают от песка, шлифуют, проверяют на наличие дефектов, обрабатывают маслом (чаще всего машинным), отправляют в печь для обжига.
Обработка маслом необходима для предотвращения образования ржавчины на изделиях во время их заводского хранения. После остывания казаны упаковывают. Крышка. Какой должна быть крышка? Нужна ли она вообще? До сих пор нет единого мнения на этот счет. Кто-то считает, что крышка должна плотно прилегать к стенкам изделия, кто-то, наоборот, утверждает, что она должна быть изготовлена таким образом, чтобы выходил лишний пар. В Узбекистане, например, крышку вовсе не используют, считая паровой эффект от нее лишним.
Известно, что изначально, крышку для казана изготавливали из деревянных досок. Сейчас она может быть алюминиевой, чугунной, силиконовой, стеклянной. Вопрос о необходимости этого предмета остается открытым. Решение остается за Вами. Приобретая такое дополнение, стоит обратить внимание на наличие ручек. Оптимально, если их будет – три: две по бокам и одна по центру.
Подготовка к первому использованию.
Свежеприобретенный казанок необходимо правильно подготовить к первому применению. Нужно это, для того чтобы удалить с поверхности сосуда машинное масло, которое использовалось в процессе производства. Итак, обработка проходит в три этапа.
На первом этапе казан протирают изнутри сухим полотенцем, промывают теплой водой, затем прокаливают на огне в течение часа – полутора, после чего дают остыть, снова промывают.
Второй этап – прокаливание с солью. Засыпают соль из расчета – один килограмм для котла емкостью 5-8 литров. Прокаливают около часа.
После этого соль выбрасывают, емкость остужают, снова протирают бумажным полотенцем. Можно переходить к третьему этапу, во время которого внутренняя поверхность приобретает первичный защитный слой. Для этого заливают растительное масло, прогревают его, равномерно распределяя по стенкам сосуда кисточкой. Греть масло нужно минут десять, не допуская его горения. После остывания масло сливают, внутреннюю поверхность вытирают насухо.
О недостатках.
Пожалуй, единственным существенным недостатком чугунного казана является его большой вес. Так что для походов, он, скорее всего, не подойдет. Следует отметить также хрупкость изделий из чугуна. От сильного удара или резкого перепада температур они могут попросту расколоться. Поэтому нельзя лить холодную воду в раскаленную емкость. Однако, при правильной эксплуатации и грамотном уходе, чугунный казанок прослужит долгие годы, неизменно радуя владельцев!
Первоисточник статьи на сайте про казан.
#казаны
p. s. Данная статья носит исключительно информационный характер и выражает личное и частное мнение автора материала. Мы ничего не рекламируем и ни к чему не призываем. Все выводы делайте сами. Мнение автора статьи может не совпадать с мнением владельца данного канала.
Понравился материал и был полезен? Подпишитесь на наш канал!
Поделитесь материалом в мессенджерах и социальных сетях!
Поставьте палец вверх - лайкните!
Подпишитесь на наши социальные сети:
Заходите к нам на сайт PROKAZAN.SITE
