Летучие профили Фэн Хуан Дань Цунов
Китайские ученые опубликовали работу, в которой описаны профили летучих веществ, определяющих аромат девяти типов Фэн Хуан Дань Цунов. Они обнаружили 122 таких вещества, на основании списка которых построили таблицу совпадений между каждыми из изученных девяти типов знаменитых гуандунских улунов. В той выборке, с которой они работали, «одинаковость» чаев по профилю летучих веществ колебалась от 47% до 96%. Самыми совпадающими из изученных чаев оказались Чжи Лань Сян и Синь Жэнь Сян (ирис и миндаль), самыми несовпадающими — Чжи Лань Сян и Ци Лань Сян (ирис и редкая орхидея). Ну и настоящей находкой для хардкорных чайников является список всех 122 летучих компонентов с процентовкой их представленности в каждом из чаев. И его сокращенная версия, где все летучие компоненты объединены в группы, визуализированные разноцветными столбиками. Все летучие вещества можно загуглить и узнать, за какие ароматы они отвечают — это очень интересно, но бессмысленно. Информация о том, что 8% всех летучих веществ в Чжи Лань Сян Дань Цуне составляет гексаналь важна при накоплении данных для базы знаний, которая уже в недалеком будущем позволит автоматически распознавать чаи и определять их качество. Но не имеет никакого смысла для потребителя чая — если, конечно, мы сами не убедим себя оценивать чай не по собственным впечатлениям, а по результатам масс-спектрометрии. Хотя знать о том, что гексаналь пахнет скошенной травой, конечно, прикольно.
Продолжение — на «Путевых заметках чайного клоуна».