Жижиг-галнаш - это традиционное мясное блюдо чеченской кухни. Готовится обычно из баранины или говядины, реже курицы. Мясо отваривается большими кусками и подается с чесночным соусом и галушками из пшеничной или кукурузной муки.
Аналогом жижиг-галнаш можно назвать казахский бешбармак или дагестанский хинкал. Принцип приготовления у них схож, за исключением некоторых особенностей.
В этой публикации хочу показать, как я готовлю это замечательное блюдо. Вполне возможно, я делаю это неправильно, но меня результат полностью устраивает.
Итак, поехали.
Для приготовления этого блюда понадобится 1 килограмм хорошего мяса. Я использую говядину, так как баранину мои домочадцы не едят.
Для галушек нужна будет мука, грамм 500 - 600, миллилитров 200 воды, куриное яйцо и щепотка соли.
- Для начала нужно отварить мясо.
Мне нравится когда оно мягкое, поэтому варю долго, часа 2 - 2,5 в большом количестве подсоленной воды. Жидкость должна покрывать мясо полностью.
В процессе варки не забываем снимать пенку, бульон должен получится прозрачным.
(не знаю правильно ли это, но я добавляю в бульон еще немного перца горошком, пару лавровых листьев и целую луковицу) - Пока варится мясо, самое время налепить галушек из пшеничной муки.
Для этого в подходящей миске взболтать яйцо с водой и солью.
Замесить тесто введя в полученную смесь небольшими порциями просеянную муку. Вмешивать до тех пор пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
- Полученное тесто разделить на 2 части и раскатать в пласт толщиной 1 сантиметр.
- Полученную лепешку нарезать на полоски шириной 1 сантиметр.
- Эти полоски нарезать кусочками длинной с три сложенных пальца руки.
По идее можно сварить галушки и так, но правильнее будет их скрутить в в своеобразные ракушки.
- Я делаю это так - сдавливаю кусочек теста кончиками трех пальцев и протягиваю на себя. (это скорее всего неправильная техника, поэтому буду признателен если кто нибудь подскажет как именно это нужно делать)
- Налепить таким образом галушек из всего теста.
- С галушками закончили, к этому времени мясо должно было дойти. Вынимаем его из бульона и пока убираем в сторонку.
- Отливаем часть бульона в глубокую чашку, добавляем к нему несколько зубчиков чеснока пропущенных через пресс и хорошенько перчим. Получился соус в который будем макать сваренные галушки.
- В оставшемся бульоне приготовим галушки. Варим их минут 10 после всплытия.
Для подачи, готовые галушки выкладываем в большое блюдо, а поверх них куски мяса. При желании посыпаем какой нибудь зеленушкой.
Подавать жижиг-галнаш горячим с чесночным соусом. В него следует макать галушки и мясо, или же, можно полить им все блюдо.
