Квиноа и кускус - два небольших продукта, напоминающих зерно, которые часто употребляют в качестве альтернативы рису и макаронам.
Учитывая их похожий внешний вид и кулинарное применение, многие сбивают их с толку или просто задаются вопросом, чем они отличаются.
С точки зрения питания, они сильно отличаются друг от друга.
В этой статье объясняются основные различия между киноа и кускусом, чтобы помочь вам решить, что выбрать.
Что такое кускус и киноа?
Хотя кускус и киноа могут выглядеть одинаково, это разные продукты.
Кускус - это разновидность макаронных изделий из мелких бусинок, приготовленных из тушеной крупы - муки из твердых сортов пшеницы. Таким образом, он принадлежит к семейству злаковых , или злаков, и является основным продуктом питания в Северной Африке (а именно в Марокко), Алжире и Тунисе.
С другой стороны, квиноа - это семя растения квиноа, которое принадлежит к семейству Chenopodiaceae , или гусиной лапки.
Однако из-за своего питательного состава он внесен в каталог как псевдо-злак. Его также обычно употребляют в виде зерна, а не семени.
Существует три различных сорта киноа - красный, черный и белый, и все они выращиваются в Андском регионе Южной Америки.
РЕЗЮМЕ
Кускус - это разновидность макарон, приготовленных из манной крупы, а квиноа - это семена, которые обычно едят как зерно.
Сравнение питания
Хотя питательные профили кускуса и киноа в чем-то схожи, их основные различия связаны с качеством питательных веществ, а не количеством.
Оба продукта содержат в основном углеводы и содержат довольно много белка.
Эти двое от природы содержат мало жира. Тем не менее, в киноа примерно в 12 раз больше жира, чем в кускусе, который в основном состоит из полезных для сердца жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6.
Кроме того, несмотря на одинаковое содержание углеводов и белков, их питательные свойства значительно различаются. Во-первых, квиноа известна своим уникальным белковым профилем.
Белок состоит из аминокислот, которые делятся на незаменимые и заменимые. Ваше тело может производить только несущественные, а это означает, что незаменимые аминокислоты должны быть получены из пищи.
В отличие от кускуса и большинства зерновых и бобовых, двух распространенных источников белка растительного происхождения, квиноа содержит все незаменимые аминокислоты. Это делает его источником высококачественного белка.
Что касается содержания углеводов, то в киноа вдвое больше клетчатки, чем в кускусе, а это значит, что вы будете чувствовать себя сытым надолго.
Киноа также имеет низкий гликемический индекс (ГИ), равный 53, по сравнению со средним ГИ кускуса, равным 65. Высокий ГИ означает, что еда может поднять уровень сахара в крови, в то время как низкий ГИ означает, что еда будет производить медленнее. и более стабильное повышение уровня сахара в крови.
РЕЗЮМЕ
Квиноа и кускус имеют схожий состав питательных веществ, но разные питательные свойства. В отличие от кускуса, квиноа содержит все незаменимые аминокислоты и снижает уровень сахара в крови.
Вкус и кулинария
Кускус и киноа различаются по вкусу и консистенции.
Кускус имеет пастообразную консистенцию и нейтральный вкус, а это означает, что он очень похож на ингредиенты, из которых он был приготовлен. Киноа, напротив, имеет слегка ореховый вкус и более хрустящую текстуру.
Что касается приготовления, оба продукта полностью впитывают воду или бульон, как рис, без необходимости их сливать. Вы можете приготовить как куриный, так и овощной бульон, чтобы улучшить их вкус.
Что касается их использования в кулинарии, то кускус и киноа могут использоваться как взаимозаменяемые во многих рецептах, так как они оба употребляются в горячем или холодном виде, подаются в качестве гарниров или смешиваются с салатами.
Более того, киноа можно превратить в муку и использовать в выпечке благодаря функциональным свойствам крахмала, которые включают гелеобразование, вязкость и пенообразование.
Приготовление с использованием муки из киноа может улучшить питательные качества выпеченных изделий, поскольку в нее добавляется дополнительный белок, клетчатка и антиоксиданты, но отсутствует глютен.
Из киноа можно также приготовить суп, кашу и сладкие или соленые закуски.
РЕЗЮМЕ
Кускус имеет пастообразную консистенцию и нейтральный вкус, а лебеда имеет более хрустящую текстуру и ореховый вкус. Их можно использовать как взаимозаменяемые в некоторых блюдах, но из киноа также можно превратить муку для выпечки.
Одно лучше другого?
И кускус, и киноа вкусны, универсальны и просты в приготовлении.
Они также обладают множеством преимуществ для здоровья, включая поддержку иммунной системы, улучшение здоровья сердца и контроль уровня глюкозы в крови, а также защиту от определенных типов рака.
Однако, если вы пытаетесь улучшить пищевой профиль еды, увеличить потребление белка или вести безглютеновый образ жизни , квиноа будет вашим лучшим выбором.
С другой стороны, если вы просто хотите изменить свою обычную порцию пасты или риса, кус-кус может внести некоторое разнообразие в ваши повседневные блюда. Просто помните, что кускус не подходит для безглютеновой диеты.
РЕЗЮМЕ
Вы должны учитывать свои диетические потребности, выбирая одно из них. Киноа может улучшить пищевой профиль вашей еды и соответствовать образу жизни без глютена. Между тем, кус-кус может разнообразить ваши обычные блюда.
Итог:
Кускус и киноа - это два универсальных зерноподобных продукта с разными питательными качествами.
В отличие от кускуса, квиноа богата растительным белком, клетчаткой и антиоксидантами, а также имеет низкий ГИ.
Тем не менее, оба продукта обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья и являются отличным дополнением к салатам, хотя в кулинарии квиноа используется в супах, кашах и выпечке.
Не забывайте учитывать свои диетические потребности при выборе одного из них, поскольку киноа подходит для безглютеновой диеты, а кускус - нет.
