Впервые международное признание утка в апельсинах получила в 1553 году, рецепт этого блюда, традиционного для Тосканы, привезла к французском двору Катерина де Медичи.
L’anitra con la melangola или papero al melarancio, сразу покорила французов и стала придворным блюдом.
Сегодня Le canard à l'orange - один из столпов французской кухни, наряду с луковым супом, омлетом, фаршированной печенью пришедший из итальянской Тосканы.
Приготовим блюдо с историей?
Рецепт дается на четырех человек.
Ингредиенты:
Утка- 1 штука
Апельсины- 3 штуки
Сливочное масло- 50 гр
Ликер (Гранд Маринье или похожие не приторные ликеры- главное, не Амаретто и не Бейлис!)-половинка ликерной рюмочки
Белое сухое вино- 1 стакан.
Готовим:
Если утка у вас потрошеная и чисто помытая, то постарайтесь удалить жир, и натрите утку солью.
Режете на порционные кусочки, растапливаете в сковороде сливочное масло и обжариваете утку со всех сторон до красивой корочки.
Добавляете белое вино и немного воды, чтобы кусочки утки были покрыты, убавляете огонь и тушите, пока не выкипит вино.
За это время очистите апельсины от кожуры и всех белых частей.
Кожуру на три минуты опустите в кипяток и сразу выньте.
Сами апельсины выжимаете.
А теперь - смешиваете сок и кожуру (кожуру предварительно порежьте) добавляете ликер, потушили минуты три все вместе на отдельной сковородочке и добавляете в тушащуюся утку.
Когда все выкипело и мясо стало мягким- утка готова.
Лучшим гарниром считается картофельное пюре посыпанное зеленью, или запеченный картофель.
Блюдо украшают дольками свежего апельсина.
В Италии для таких блюд используют красные апельсины, отличающиеся от оранжевых меньшей сладостью и более пряным вкусом.
Думаю, интересным вариантом будет замена апельсина грейпфрутом. Уйдет ненужная апельсиновая сладость, и с уткой будет сочетаться неплохо!