Перед тем как попасть в турку или кофемашину, кофейные зерна проходят несколько этапов обработки: очистку, сушку, обжарку. После сбора их только вычищают, убирая все лишнее, и сушат для транспортировки – обжаривают уже на месте, т. к. чем меньше времени пройдет между обжаркой зерен и самого напитка, тем свежее считается кофе. Получается, обжаренные на производстве зерна дают не столь свежий напиток, как обжаренные дома, непосредственно перед завариванием. Или нет? Чем по-настоящему отличаются эти виды обжарки?
Производственная обжарка
Производственная аппаратура легко настраивается (выбирается нужный режим) и может за раз обрабатывать десятки килограммов кофейных зерен, причем весь объем будет прожарен равномерно и не «перегорит».
Чёрный кофе с императорским женьшенем специально создан для тех, кто не привык тратить время впустую. Обладает высоким тонизирующим эффектом, стимулирует физическую и мозговую активность, заряжает энергией и бодростью, помогает насытить организм полезными веществами.
Справка. Всего режимов обжарки кофе 9: от минимального, когда зерна слегка подогреваются, но в итоге все равно остаются зелеными, до темной (французской), предельной.
Если передержать зерна свыше, чем положено при французской прожарке, то они сгорят и станут непригодными для употребления.
Процесс на производстве простой: засыпать продукт в аппарат, выбрать нужный режим (время и температура входят в его базовые настройки), после сигнала об окончании достать зерна и протрясти от шелухи (т. е. отправить их в другой аппарат, предназначенный для этого). Далее их остужают и фасуют по упаковкам.
Между окончанием обжарки такого кофе и моментом заваривания могут пройти месяцы: транспортировка, нахождение на складах и прилавке магазина, может быть, пачка с ним еще пролежит дома в запасе... Вкус будет неплохим (при условии, что продукт изначально качественный), но далеко не лучшим.
Преимущество: при автоматической обжарке невозможно испортить кофе, если только аппаратура не повреждена. Он получится именно таким, каким должен.
Самостоятельная обжарка
Самостоятельная обжарка кофейных зерен поначалу кажется сложной и проблематичной, но со временем можно привыкнуть. Для начала нужно приобрести зеленые необжаренные зерна (они редко встречаются в продаже, в провинциальных небольших городках могут вовсе отсутствовать) и ростер (специальная машина для обжарки). Важные моменты:
- Температура должна варьироваться в пределах от 188 до 282 градусов (более точно – в зависимости от желаемой степени обжарки). Если она ниже, то продукт просто пересохнет, если выше – сгорит.
- Зерна должны постоянно быть в движении, иначе прожарятся неравномерно (часть и вовсе сгорит).
- В процессе из ростера выделяется очень много дыма. Если его нет или мало, то что-то идет не так.
Из-за обилия дыма нужно внимательно относиться к местоположению ростера: важна возможность постоянного проветривания.
Полной автоматики в ростерах не предусмотрено, контролировать процесс нужно самостоятельно. Определить нужную степень готовности можно по цвету зерен (приблизительно). Подобрать оптимальную температуру тоже сложно – придется поэкспериментировать. Очистка производится своими руками.
Преимущество: из свежеобжаренных зерен получается самый вкусный и ароматный напиток, несравнимый с тем, что варится из магазинного сырья.
Так в чем различия?
Различия – в степени сложности и конечном качестве. Так, зерна производственной обжарки не требуют усилий и времени, зато дают неплохой кофе. Домашняя обжарка – сложный и муторный процесс, зато результат стоит того: не оценить такой напиток невозможно.
Выбор за потребителем – простота приготовления или торжество вкуса.
Ставь лайк, если нравится материал и подписывайся на наш Дзен канал!
