Как хорошо, что сейчас есть возможность взять уже разделанную рыбу. Причем, в нужном нам количестве. Я купила три кругляша форели.
Нам потребуется сковорода-гриль. Тяжелая и закалённая - проверенная в работе.
Форель попросим одинаковой формы и размеров. Не столько для красоты, сколько для удобства - одинаковые куски и готовиться будут одинаково.
Ничего мы мариновать не будем - форель самодостаточна. Это и без того вкусная рыба. "Препарируют" - улучшают вкусовые качества у недостаточно вкусной рыбы. Вот минтай, к примеру, в этом нуждается.
Раскалим, смазанную маслом, лучше рафинированным, растительным маслом с помощью кисточки. Чтобы любой участок сковороды был смазан. Если мясо всегда мы обжариваем на максимальном нагреве, то рыбу на чуть меньшем. Если, к примеру, у вас 14 делений на плите - ставьте на число 12. Не меньше!
Значит это, раз нагрев чуть меньше, то и румяная корочка появится чуть позже. Вместо 1-2 минут держите на лицевой стороне (той, что положили на сковороду) примерно вдвое дольше. Весь секрет!
Смотрите этапы в галерее:
Во время обжаривания, особенно первой стороны, не двигайте куски по сковороде - рисунок сместится, станет невнятным. Или, еще хуже, полусырая рыба оставит часть куска на сковороде - ведь он становится легче при обжарке. Ориентируйтесь, прежде всего, по времени. Потом, присмотритесь к кускам - по бокам начнет появляться корочка. Как-бы проступая снизу наверх.
Третье, этим пользуются опытные повара, когда появится запах готовой рыбы, вот когда рыба без потерь перевернется на другую сторону с помощью широкой лопатки или щипцов.
Усвоив эти приёмы, у вас неизменно будет получаться великолепная рыба. В следующий раз я расскажу как красиво жарить треску.
После переворачивания на вторую сторону (а делать это мы будем всего лишь дважды), выждите еще 2-3 минутки и выключите нагрев. Рыбу не трогайте, не смещайте с места. Пока мы готовим несложный соус, она дойдет до готовности на остаточном тепле. Ни в коем случае не накрывайте крышкой!!! Блюдо это жареное, а не тушеное.
Если вас двое - хватит для соуса обычной кокотницы. Если больше возьмите чайную чашку широкую и низкую, в идеале и миску, куда она поместится.
Очень хорош розовый перец для такой рыбы, слегка измельчите его в ступке или обычной чашке обычным же деревянным пестиком. Несколько горошин оставьте для оформления целыми. Так же можно поступить и белым перцем. Все остальные пряности - излишества, которые забивают вкус великолепной рыбы.
Положите в кокотницу сливки, сколько вам нужно, из расчета 50 гр на порцию Посолите и добавьте молотый перец. Налейте в большую чашу (не пластиковую!) кипятка и поместите в неё нашу кокотницу. Размешайте содержимое. Держите так до подачи.
Приготовьте тарелки- уложите на них любой гарнир. Я обхожусь минимумом помидорок или других овощей. Можно положить дольку лимона с удаленными косточками. Ветку укропа. Горстку маслин (оливок).
С помощью широкой лопатки разместите кусок (или два) рыбы на тарелке. Прямо в тарелку поставьте маленький соусник или креманку.
Блюдо готово. У нас получилось настоящее жареное блюдо. С великолепным соусом из сливок.
Если мои уроки помогают вам освоить профессию повара или просто научиться легко, правильно и вкусно готовить - подписывайтесь на канал. Впереди много нужного и полезного.
