Сегодняшняя история будет из серии «учитель, расскажите про свое детство».
- А поведаю я вам, про Челябинск, расскажу о поезде с красными вагонами и о необычном вкусном блюде со смешным названием.
Итак, Казанский вокзал, полдень. Шумно. Кто-то спешит на электричку, отправляющуюся до станции Голутвин, а кто-то, схватив большие баулы, пытается выбраться на перрон, где уже подают фирменный поезд «Южный Урал».
Это был один из лучших фирменных поездов в СССР. По сей день имеет порядковый номер 13/14. История создания уводит нас в далекий 1965 год. А уже через семь лет на поезде появились передовые методы обслуживания пассажиров. Куда входили бытовые услуги, медицинские аптечки, справочное бюро и продажа газет. Это первый фирменный поезд, о котором стали писать в США и Японии. Поезд всегда можно было узнать по красной раскраске вагонов. Сейчас, к сожалению, он ничем не отличается от остальных поездов.
В вагоне-ресторане было не только обычное меню, но и отдельный детский стол. Но мы в этот вагон не ходили, а питались своими припасами. Иногда покупали еду на станциях или нас угощали соседи.
Как-то раз соседка угостила маленькими жареными пирожками с мясом из пресного теста. Оказалось, что при первом надкусывании пирожок брызгается мясным соком, отчего его и прозвали «посикунчиком».
Узнав название, мы долго смеялись, но потом все-таки узнали их рецепт, которым решил поделиться.
Рецепт:
Тесто:
- Сметана – 4 столовых ложки.
- Яйца – 2 штуки.
- Соль – 1/2 чайной ложки.
- Мука – 550-600 грамм.
- Вода – 100 мл.
Для Фарша:
- Фарш готовый или кусочки говядины или курицы – 500 грамм.
- Луковица – 2 штуки.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Вода – 150 - 200 мл.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Перец черный – по вкусу
Для соуса:
- Уксус 6% - 5 чайных ложек.
- Горчица – 1 чайная ложка.
- Перец черный – по вкусу
В миску кладем четыре ложки сметаны любой жирности. Добавляем воды в стограммовом стакане и разбиваем туда два яйца. В смесь насыпаем половину чайной ложки соли, постоянно помешивая, чтобы получилась однородная консистенция.
Теперь осторожно просеиваем в миску примерно 500 – 600 грамм муки и замешиваем тесто по плотности напоминающее пельменное. Оно становится мягким и не липнет к рукам.
После вымешивания накроем тесто миской и дадим постоять в покое примерно пятнадцать минут.
Теперь займемся приготовлением фарша.
Прокрутим в мясорубке луковицу, три зубчика чеснока, говядину и курицу. Затем добавим двухсотграммовый стакан воды, чайную ложку соли, черный перец по вкусу и перемешиваем.
Воду добавляем для того, чтобы фарш имел жидкую консистенцию и пирожки получились сочные, поэтому если все равно фарш суховатый, то добавляем еще воды.
Теперь вернемся к тесту. Возьмем нож и разделим для удобства на две ровные части и затем одну из частей кладем на стол и раскатываем ладонями в жгутик.
Получившийся жгутик разрезаем ножом на 8-10 кусочков по тридцать грамм. Каждый кусочек раскатываем скалкой в небольшую лепешку десяти сантиметров в диаметре и толщиной не более трех миллиметров.
В центр лепешки кладем одну столовую ложку фарша и защипываем края, как у вареника. Для красоты можно защипнуть края в виде косички или пройтись обычной вилкой.
Если пирожки лопнут при жарке, значит тесто вы сделали очень тонкое. С первого раза не всегда получается, поэтому все приходит с опытом.
Аналогичные операции проделываем с остальными пирожками.
Теперь на плиту наливаем растительное масло примерно на половину пирожка и разогреваем до момента потрескивания. Опускаем в масло пирожки и поджариваем до золотистого цвета с двух сторон около трех минут.
Теперь пирожки выкладываем на бумажные салфетки, чтобы удалить с них лишнее масло.
Пирожки приятно кушать с соусом, поэтому именно им сейчас и займемся.
Для этого в миску наливаем 5 ложек шестипроцентного уксуса. Если он девятипроцентный, то немного разбавим водой. В уксус добавим чайную ложку горчицы и немного черного перца по вкусу. Теперь хорошо перемешаем и можно подавать соус к пирожкам.
В идеале пирожки есть прямо после готовки не забывая о том, что при надкусывании они могут брызнуть горячим соком.
Вкус у пирожков многим напомнит жаренные пельмени или чебуреки.
Приятного аппетита!
Рад, что прокатились со мной в фирменном поезде «Южный Урал» и научились готовить пирожки «посикунчики». Буду признателен, если поставите лайк и подпишитесь на новые экскурсии и занятия!