Большинству из нас известно, как выглядит грецкий орех, миндаль или фундук до того, как его вынут от скорлупы. А кешью? Представить его в скорлупе трудно, и на то есть хорошая причина: с точки зрения ботаники он вообще не является орехом.
Кешью в сыром виде находятся внутри древесных плодов. Причём плод, напоминающий оранжевый перец, является так называемым «лже-фруктом». С его нижней части свисает скорлупа, и именно в ней находится семя, известное нам как кешью.
Вредное производство
Тот, кто думает, будто любая растительная пища производится намного быстрее и легче животной, ошибается. Производство кешью – долгий и трудоёмкий процесс. Требуется вырастить деревья, собрать урожай, отделить кешью от лже-фрукта, обжарить, охладить, расколоть, очистить от скорлупы, высушить на солнце и рассортировать.
Самый трудный этап – очистка кешью от их скорлупы. По словам индийского эксперта по кешью Назнин Канджи, это тонкая и опасная работа, но за неё обычно очень мало платят (всего несколько долларов, то есть меньше 1000 рублей, в месяц). Опасность в том, что при повреждении скорлупа выделяет урушиол – масло с коррозийными свойствами. При контакте с кожей оно вызывает сильные ожоги, волдыри и чесотку, поэтому представляет риск для здоровья рабочих.
Почему за это мало платят? Потому что производство кешью и так делает его одним из самых дорогих орехов; если поднять цены ещё выше, потребители просто не захотят его покупать и заменят его в своём рационе чем-нибудь другим.
В 2011 году Комитет по Правам Человека, наблюдавший за производством кешью в Индии, сообщил, что для очищения кешью иногда используют наркоманов, находящихся на реабилитации, а тех, кто отказывается работать, бьют электрошокерами, оставляют без обеденных перерывов и заставляют работать сверхурочно.
В 2019 году о плохих условиях работы в Индии написала и газета Daily Mail. В их статье сообщается об отсутствии трудовых договоров, стабильной зарплаты, пенсий и оплаченных отпусков. Кроме того, сотрудники часто вынуждены работать без перчаток, потому что они замедляют процесс очистки, а плата выдаётся за килограмм.
А разве этим не может заниматься машина?
Вообще-то может. Автоматические очистители кешью существуют ещё с 1960-х, но у них есть свои недостатки. Изогнутые лезвия этих машин срезают скорлупу одним быстрым движением, но если учесть, что не все скорлупы совершенно одинаковы по форме и размеру, ясно, что не существует «универсального лезвия»: при автоматической очистке орех часто ломается или содержит следы урушиола. Так как цельные орехи – популярная закуска, кешью обычно стараются обрабатывать так, чтобы они не поломались.
Кроме того, автоматы дорогие и окупаются только при работе с непрерывным потоком кешью, поэтому их очень редко предпочитали живым сотрудникам – до недавнего времени.
Как Вьетнам вырвался вперёд
Сегодня главным производителем и экспортёром кешью является Вьетнам, и одной из причин тому стала механизация процесса. Сейчас во Вьетнаме используются улучшенные очистители с меньшим процентом брака, позволяющие сократить живую рабочую силу и снижающие себестоимость продукта (а значит, и цены на него). Современная вьетнамская фабрика, на которой работает всего 30 человек, производит более 50 т кешью в день.
Индия сейчас занимает второе место по производству кешью, но там производителям не хватает поддержки со стороны правительства, чтобы механизировать производство. Индийские политики заявляют, что массовый переход на автоматическое производство приведёт к безработице. При этом Индия собирается к 2025 году удвоить производство кешью, но без механизации этой стране вряд ли удастся конкурировать с Вьетнамом.
Больше вкусных и интересных новостей - на сайте Криспи Ньюс