Хачапури по-мегрельски - самое красивое хачапури, потому что его присыпают сверху сыром!
Рецепт:
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная - 1 кг
Молоко- 400 мл
Вода теплая ( 30-40 градусов) - 200 мл
Масло подсолнечное без запаха - 3 ст ложки
Сахар - 1 ст ложка
Соль - 1 ст ложка
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 10гр( 1 пакетик)
Яйца куриные - 1 шт + 1 желток для смазывания хачапури перед выпечкой
Масло сливочное размягченное - 1 ст ложка с верхом
Начинка:
Сыр сулугуни - 0,5 кг
Творог жирный ( от 9 проц) - 0, 4 кг
Яйца куриные - 1 шт
Масло сливочное- 1 ст ложка без верха
Приготовление:
1. Смешать в миске молоко с теплой водой. Добавить сахар, размешать.
2. Добавить в миску пакетик дрожжей, размешать.
3. Поставить миску в теплое место до образования на поверхности жидкости шапочки из дрожжей. Размешать.
4. Добавить в миску следующие ингредиенты: подсолнечное масло, соль, яйцо, просеять туда порциями ,при размешивании, всю муку, снова хорошенько размешать тесто и добавить в него размягченное сливочное масло в качестве финального аккорда.
5. Размешать тесто, закрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить на 30 минут в теплое место для поднятия теста.
6. Натереть на крупной терке сыр сулугуни. Отложить 50-70 грамм сулугуни в сторону для присыпки хачапури перед выпечкой
7. Смешать остальной сулугуни с творогом и сырым яйцом. Положить в начинку в самом конце сливочное масло.
8. Разделить тесто на шарики необходимого вам размера и количества ( из данного мной количества ингредиентов получается 4 хачапури среднего размера или 2 большие). Если вам надо сделать хачапури, размером и количеством поменьше, то отделите часть теста, упакуйте его в пленку и уберите в морозилку до лучших времен. Тесто это прекрасно сохраняется в морозильнике)
9. Прикройте шарики с тестом пищевой пленкой и поставьте их минут на 10 «отдыхать»
10. Разделите начинку на равные части по количеству будущих лепёшек хачапури и скатайте из начинки шарики ( я готовила один большой хачапури - см фото) из половины теста, и, соответственно, скатала для него большой шарик из половины количества начинки) Остальную начинку я убрала в холодильник до завтра, так как планирую продолжать печь хачапури
11. Положите на припыленный мукой силиконовый коврик один шарик теста и аккуратно разомните его руками, от центра к краям, в лепешку, диаметром чуть больше шарика из начинки.
12. Положите начинку в центр лепешки и защипите тесто в мешочек, от краев к центру, так, как если бы вы лепили манты. Закрепите края теста в середине так, чтобы полностью прикрыть сырную начинку
13. Продолжайте разминать лепешку с начинкой от центра к краям, распределяя сыр внутри всей поверхности лепешки. Можно проделать этот процесс и скалкой, аккуратно нажимая на неё. Но лично я разминаю лепешку до нужного мне диаметра руками.
14. Включите духовку на 200 градусов и хорошенько её разогрейте. Как минимум, 8-10 минут
15. Положите лепешку на противень, прикрытый пекарской бумагой.
16. Смешайте яичный желток для смазывания хачапури с 1 чайной ложкой воды и аккуратно смажьте хачапури кисточкой всю поверхность лепешки
17. Присыпьте хачапури сверху отложенным вами натертым на терке сыром сулугуни
18. Поставьте противень в духовку и выпекайте хачапури при температуре 200 градусов 12-15 минут до зарумянивания
Приятного аппетита вам и вашим близким!