Сегодня покажу, как готовлю одну из традиционных итальянских сладостей – печенье brutti ma buoni (буквально – "уродливые, но вкусные") на базе яичных белков и измельчённых лесных орехов.
Печеньки правда получаются довольно неказистыми с виду, но очень вкусными. Кто любит печенье помягче – тоже должен оценить. Кроме того, это максимально простой и достаточно недорогой рецепт.
Поехали!
Нам понадобится всего ничего:
- 150 г измельчённого фундука
- 100 г сахара
- 2 белка крупных яиц (примерно 80 г)
- пакетик "ванили" в порошке
Лесной орех у меня в этот раз был чуть крупней, чем следует, поэтому я дополнительно немного его измельчила. Превращать орехи в пыль не нужно!
Яичные белки как следует (у меня ушло почти пять минут) взбить до густой белоснежной пены. Добавить сахар и ванилин и продолжать взбивать ещё минуты три – до консистенции гладкого и блестящего, достаточно плотного "безе".
Аккуратно добавить во взбитую массу орехи и ещё более аккуратно перемешать, чтобы не "разбить" пену.
Готовое "тесто" должно получиться достаточно густым.
Разогреть духовку до 140 градусов. На противень выложить бумагу для выпечки, на неё – будущие печеньки. Выкладывать двумя чайными ложками, если хотите печенье помельче, или просто столовой ложкой (у меня второй вариант). В любом случае они обязаны быть "кривенькими".
Выпекать "на глаз". Мои достаточно крупные (столовая ложка) печеньки готовы спустя минут 40-45. Просто следите, чтоб они не слишком потрескались (немного трещинок – ок), превратились из белых в слегка коричневатые, но не слишком подрумянились. Печенье должно быть сухим внутри и "не вязнуть в зубах".
Вынуть из духовки и остудить. Хранить такое печенье (лучше всего в плотно закрытой жестяной банке при комнатной температуре) можно как минимум неделю. Впрочем, съедают его быстрее.
Как и многое другое в итальянской кухне, это печенье в разных регионах готовят по-разному. Есть, например, версия, в которой вместо фундука используется миндаль, – Bruttiboni di Prato.
Более того, у каждой хозяйки – свой рецепт. В частности, многие итальянки, прежде чем выпекать собственно печенье, слегка "обжаривают" смесь из орехов или даже готовое "тесто" на сковороде (с антипригарным покрытием!), после охлаждают его – и только потом отправляют в духовку. Так вкус орехов будет более насыщенным, но я, испробовав разные варианты, остановилась на том, что привела здесь.
Это не похоже на "безе с орехами", как можно было бы предположить, и запах умопомрачительный! Такие печеньки в Италии чаще всего едят на завтрак и/или полдник.
