Бордо - самый крупный винодельческий регион Франции, производящий вина категории AOC (Appellation d'Origine Contrôlée - это вина высшей категории), где площадь виноградников занимает 116 тысяч гектаров. Главная особенность региона состоит в том, что он делится на 2 части рекой Жиронда, которая в свою очередь расходится на 2 притока - Гаронна и Дордонь. Левая часть - это субрегион Медок. Правая - Помроль и Сент-Эмильон. В месте расхождения реки находится Антр-де-Мер, что в переводе означает "Меж двух морей".
Все апелласьоны Бордо делятся на региональные, субрегиональные и коммунальные.
Региональный - это сам апелласьон Бордо.
Субрегиональные апелласьоны - это статус, которым обладает каждая область Бордо. Их всего 6:
1. Медок (Medoc)
2. О-Медок (Haut-Medoc)
3. Грав (Graves)
4. Антр-де-Мер (Entre-Deux-Mers)
5. Либурне (Libournais)
6. Блайе-Бурже (Blayais-Bourgeais)
Коммунальный апелласьон - это самое маленькое деление. Эти апелласьоны захватывают территории сразу нескольких Шато. Именно в этих Шато и создаются эксклюзивные вина. Самые известные апелласьоны: Медок, О-Медок, Сент-Эстеф, Пойяк, Сент-Жюльен, Марго, Грав, Пессак-Леоньян, Помроль.
Почти 80% вин Бордо - красные. Основными сортами винограда для красных вин тут служат Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек. Для белых вин используется Совиньон Блан, Мюскаде и Семильон.
Левый берег Бордо, Медок - это зона, в которой производятся только красные вина, по большей части из сорта Каберне Совиньон. В то время как на правом берегу доминирует Мерло.
Существует так называемый Бордовский бленд. Это сочетание разных сортов винограда в определенных пропорциях, при который вино получается свежим и насыщенным. Традиционная формула такова: 55% Каберне Совиньон, 30% мерло, около 10% Каберне Фран и оставшиеся - Пти Вердо. Но вследствие нестабильного климата виноград в Бордо из года в год может быть разного качества, поэтому виноделы могут смешивать виноград из разных апелласьонов в разных пропорциях.
Несмотря на то, что Бордо достаточно большой регион, лучшие и дорогостоящие вина производятся именно в субрегионе Медок в небольших Шато.
Самые дорогие вина производятся такими винодельческими хозяйствами как Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Lafite Rothschild, Chateau Mouton Rothschild и Chateau Latour.