Ох, порой без слез на такую картину не взглянешь! Стараешься, стараешься, готовишь консервы на зиму, а потом приходишь в яму за очередной баночкой деликатесов, а некоторые из них помутневшие, с осадком или сорванными крышками.
Поговорим об осадке. Прежде всего нужно определить что это за белая масса, из-за чего она появляется, и уже потом будем делать выводы съедобны ли такие огурцы, и как в следующем сезоне избежать порчи консервов.
Итак, белый осадок на дне банки с консервами - это не что иное, как осевшая муть. Если бы вы спустились в яму за этими огурчиками несколько дней назад, вы бы обнаружили банку с мутным рассолом. Поэтому причины появления осадка те же, что появления мути.
Причем для соленых овощей муть - это нормально. Белая масса на дне - это осевшая молочная кислота. Поэтому осадок в соленьях - это не проблема и есть их можно без опаски (если нет других признаков порчи консервов).
Для маринованных овощей муть - это прямое следствие нарушения технологии приготовления заготовок. И прежде всего это:
- Недостаточно качественная обработка ингредиентов;
- Плохая дезинфекция банок и крышек;
- Нарушение рецепта (мало соли, мало уксуса, просроченный уксус, много сахара);
- Негерметично закрытая крышка банки.
Что делать с такими овощами? Прежде всего осмотрите все банки в погребе и те, где есть остатки, отнесите домой, чтобы уже там принять решение что с ними делать.
Если крышку не сорвало и она не вздулась, откройте банку и понюхайте огурцы. Испортившиеся овощи вы сразу опознаете по запаху, их лучше незамедлительно отправить на помойку. Банки с осадком без запаха и слизи, с неиспорченным вкусом нужно аккуратно открыть, не встряхивая и не переворачивая, достать все овощи из маринада, ополоснуть водой и либо употребить в ближайшее время, либо перезакатать, опять-таки тщательно промыв овощи, банки, крышки и приготовив новый маринад.
Что делать, чтобы в следующем сезоне не было испорченных консервов с осадком на дне банки? Тщательно мойте овощи, банки, крышки, соблюдайте пропорции всех ингредиентов, используйте свежий уксус и не йодированную соль.
А о том, как квасить капусту, чтобы она потом не стала мягкой и "сопливой", читайте в этой статье: 5 моих правил квашения капусты: чтобы она была хрустящей, не стала мягкой, склизкой и «сопливой»
