Квашеная капуста пользуется невероятной популярностью у жителей нашей страны. Первыми капусту начали квасить китайцы, но, разумеется, не белокочанную, а пекинскую, так появились знаменитые Ким-чи, но это совсем другая история. А первые упоминания о квашеной капусте в рецептах нашей страны датируются 16 веком. Считается, что именно тогда квашенную капусту стали подавать к царскому столу. А, белокочанная капуста, из которой готовили квашеную, появилась на Руси еще в 9 веке.
Квашеная капуста – это бюджетное блюдо, которое считается невероятно полезным и активно используется для похудения и поддержания веса. Давайте разбираться почему?
Из статьи вы узнаете:
- Kалорийность квашеной капусты.
- Польза квашеной капусты.
- Возможный вред квашеной капусты.
- Можно ли квашеную капусту давать детям?
- Как квашеная капуста поможет похудеть?
- Как выбрать капусту для заквашивания?
- Простой рецепт квашеной капусты.
А начнем мы, как всегда, с калорийности продукта.
Калорийность квашеной капусты составляет 19 ккал на 100 грамм продукта.
Польза квашеной капусты
Говорить о пользе и вреде какого-либо продукта следует исходя из его химического состава. Квашеная капуста по своему составу уникальна и уникальность ее в том, что количеством витаминов и минеральных веществ она в несколько раз превосходит свежую белокочанную капусту, из которой приготовлена. Основной витамин, присутствующий в квашеной капусте – витамин С, известный антиоксидант. Также продукт содержит витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), К, U и РР, макро- и микроэлементы представляют калий, кальций, цинк, селен, железо, йод, фосфор и натрий. Благодаря способу приготовления, при котором продукт не нагревается, все витамины сохраняются полностью и не теряют своих свойств 8-10 месяцев после «созревания» квашеной капусты.
Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в квашеной капусте, способствуют нормализации пищеварительных процессов и мягкому очищению организма, капуста полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой и нервной системы, является признанным иммуностимулятором и средством от авитаминоза, укрепляет стенки сосудов и снижает уровень сахара в крови. Квашеная капуста и особенно её сок (рассол) – известное средство от похмелья и от тошноты, часто помогает будущим мамочкам справляться с проявлениями токсикоза. Молочная кислота, образующаяся в процессе брожения, не только проявляется специфическим запахом продукта (схожим с запахом мочёных яблок), но является консервирующим средством, защищающим от появления болезнетворных бактерий.
Возможный вред квашеной капусты
Как и любой другой продукт, квашеную капусту следует включать в свой рацион разумно. Она имеет ряд противопоказаний: не рекомендуется употреблять квашеную капусту людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом с повышенной кислотностью, повышенным давлением. При так называемом «слабом» кишечнике продукт может вызвать метеоризм и вздутие живота.
Можно ли квашенную капусту давать детям?
Несмотря на то, что рассол квашеной капусты помогает справиться с токсикозом у будущей мамы и при беременности эта закуска не противопоказана, маленьким детям квашеную капусту нужно давать с осторожностью и начинать с небольшого количества. ЖКТ ребенка активно формируется до 5 лет, поэтому в возрасте 2-3 лет квашеная капуста может вызвать метеоризм, вздутие и боли в животе ребенка, а по достижению пятилетнего возраста норма этой закуски не должна превышать 100 грамм в сутки.
Как квашеная капуста поможет похудеть?
Всем известно, что для похудения нужно тратить больше калорий, чем потреблять и самый главный плюс квашеной капусты в том, что она низкокалорийна, но при этом содержит огромное количество витаминов и минералов. Это поможет избежать авитаминоза, особенно в холодно время года и в условиях ограниченного рациона питания. Квашеная капуста содержит большое количество клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника и помогает наладить пищеварительные процессы – а это также важно при похудении.
Диетологи рекомендуют включать эту закуску в свой рацион из-за содержания в ней тартроновой кислоты – природного жиросжигателя. Если не углубляться детально в сложные химические процессы, то в общих чертах можно сказать, что тартроновая кислота участвует в углеводном обмене и препятствует отложению жира в клетках.
Стоит отметить, что квашеная капуста разрешена при диабете, как первого, так и второго типа. Ее гликемический индекс составляет всего 15 единиц. Частое употребление рассола от квашеной капусты помогает наладить работу поджелудочной железы и снизить уровень сахара в крови.
Как выбрать капусту для заквашивания?
Для того, чтобы закуска радовала вас своим вкусом, важно правильно выбрать капусту для квашения. Первое и, пожалуй, основное правило: выбирайте капусту поздних сортов. После сквашивания они будут более сочными и хрустящими, а вкус готового блюда будет ярким. Подойдут такие сорта как: Московская, Валентина, Графиня, Белорусская 455 и Слава 1305. Эти сорта имеют кочан правильной округлой формы с белыми плотными листьями. Если вы не знаете сорт капусты и покупаете в магазине, то по внешнему виду капусту, пригодную для закваски и засолки, определить также очень легко. Кочан должен быть плотным и тяжелым, без следов от вредителей, без зеленых листьев и весить не менее 1 килограмма. Есть вероятность того, что кочан весом меньше килограмма – не дозрел и не успел накопить много сахаров и микроэлементов, а без них хорошего брожения не получится.
Простой рецепт квашеной капусты
Приготовить квашеную капусту не сложно, с этим справится даже начинающая хозяйка. Наверное, в каждой семье умеют делать квашеную капусту и у каждой опытной хозяйки есть свои секреты, мы же предлагаем вашему вниманию простой рецепт.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная – 2 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Соль – 2 ст.л.
Как приготовить:
1. Капусту нашинкуйте ножом.
2. Морковь натрите на крупной терке.
3. Перемешайте капусту с солью, слегка помните руками.
4. Добавьте морковь и еще раз перемешайте.
5. Уложите капусту в емкость для сквашивания. Подойдет стеклянная банка.
6. Банки с капустой оставьте на 3-5 дней при комнатной температуре.
7. Под банку лучше подставить глубокую емкость, в которую может вытекать сок. И несколько раз до созревания проткните капусту деревянной палочкой до самого дна банки, чтобы дать возможность выйти лишнему воздуху.
8. Когда на поверхности перестанет образовываться пена – капуста готова. Можно накрыть банки крышками и убрать на хранение в прохладное место.
Капуста, приготовленная по этому рецепту, получается вкусной и хрустящей. По желанию вы можете добавлять лук, чеснок, черный молотый перец и другие специи. Из квашеной капусты можно приготовить множество вкусных блюд: салаты, супы, использовать ее в качестве начинки для пирогов и пирожков. Обязательно приготовьте баночку другую для себя и гостей.
Не забудьте лайкнуть и поделиться, если понравилось. Подпишитесь на наш канал, чтобы узнавать первыми еще больше полезной информации от Calorizator.ru
Канал о правильном (здоровом) питании, относится к экосистеме сайта CALORIZATOR http://www.calorizator.ru
На сайте можно пользоваться совершенно бесплатно:
🍳 Анализатор продуктов | https://calorizator.ru/analyzer/products
🍳 Анализатор рецептов | https://calorizator.ru/analyzer/recipe
🏃 Анализатор расхода калорий | https://calorizator.ru/analyzer/calories
🔐 Личный кабинет | https://calorizator.ru/cabinet
👫 Живой форум | https://forum.calorizator.ru
#капуста квашеная #продукты для похудения #продукты для здоровья #калорийность продуктов #calorizator