Шиояки – это удивительная закуска, состоящая из запеченной на гриле рыбы скумбрии, подаваемой на палочке. Рыбу приправляют обильно солью, поэтому стоит сразу запастись 5-литровой баклажкой воды!
Для приготовления на 4 персоны берется:
8 крупных (меньшего размера больше) сардин (иваси).
Полторы столовой ложки мелкой морской соли.
Шиояки – это удивительная закуска, состоящая из запеченной на гриле рыбы скумбрии, подаваемой на палочке. Рыбу приправляют обильно солью, поэтому стоит сразу запастись 5-литровой баклажкой воды!
Для приготовления на 4 персоны берется:
- 8 крупных (меньшего размера больше) сардин (иваси).
- Полторы столовой ложки мелкой морской соли.
- Столько же крупного помола поваренной.
- Соевый соус.
- Лимон.
Процесс приготовления:
- Промойте сардины холодной проточной водой из-под крана. Дайте остаткам воды стечь.
- Отрежьте нижнюю часть 1/4 живота на разделочной доске и удалите жабры с кишечником.
- Голову можно оставить или отрезать.
- Прополощите внутреннюю часть брюшной полости холодной водой.
- Сделайте рассол, смешав 1,2 литра холодной воды (6 стаканов) с 1,5 столовыми ложками мелкой морской соли. Промойте рыбу в рассоле. Поместив рыбу в дуршлаг позвольте остатку воды стечь.
- Возьмите приготовленную обычную соль и аккуратно, чтобы не содрать нежную кожицу, натрите сардины снаружи и внутри. Дайте полежать при комнатной температуре 20 минут.
- Подогрейте гриль до высокой температуры (это предотвратит прилипание рыбы). Как только он нагреется, слегка смажьте решетку маслом.
- Поместите рыбу в гриль и обжаривайте 3-4 минуты, пока кожа не станет коричневой и хрустящей. При необходимости, используя палочки или деревянную лопатку ( нож, вилка и щипцы разрывают рыбу), осторожно переверните рыбу и поджарьте другую сторону, что займет примерно столько же времени.
- Подавать горячей с порезанным тонкими дольками лимоном и соевым соусом.