Совсем недавно знакомый шеф раскрыл мне глаза на особенность этого простого продукта.
Сода - всем известный компонент для выпечки. Она помогает тесту стать более воздушным и мягким. Ещё наши бабушки и мамы научили нас гасить соду в ложке уксусом или лимонным соком, а затем добавлять в тесто. Все так делали, правда? Однако, это в корне неверный принцип работы с содой.
Для того чтобы понять, что мы делаем не так, сперва нужно разобраться как действует сода.
В чем принцип её работы?
Возможно, вы помните из уроков химии, что при взаимодействии с кислой средой сода (щелочь) распадается на соль, воду и углекислый газ. Именно он и делает выпечку более рыхлой, придаёт ей воздушность и пористость.
Сода обязательно требует присутствия кислоты. Если просто добавить соду в тесто, в котором нет кислых ингредиентов, то реакция практически отсутствует и в итоге мы получаем непышную выпечку с «содовым» привкусом. Именно для того, чтобы избежать этой проблемы и сделать тесто пушистым мы гасим соду уксусом или другой кислотой.
Однако, когда мы гасим соду в ложке, весь углекислый газ выходит в воздух, в итоге тесту достаются незначительные «остатки».
Как же правильно гасить соду?
Ответ прост - никак. Не нужно ее вообще гасить.
Всего то необходимо положить соду прям в тесто, смешав с остальными сухими ингредиентами, а вместе с жидкими добавить в тесто кислый ингредиент (уксус, лимонный сок, кефир, пахту).
В этом случае реакция происходит непосредственно в тесте и весь выделившийся углекислый газ идёт на пользу «воздушности» вашего пирога.
Скажите, а как вы поступаете с содой? Гасите в ложке? А может вы ее вообще не используете?
Расскажите в комментариях, очень интересно ваше мнение.
Вам могут понравиться наши видео рецепты:
Пирог за 5 минут (+выпечка) без миксера из того, что всегда есть под рукой: масло, мука, сахар, яйца