Всем привет! Завтра Старый Новый год! И если вы ещё не определились, какие вареники будете готовить, предлагаю вам рецепт моей бабушки.
Вареники с картошкой на заварном тесте.
Шаг 1. Тесто.
Тесто заварное - более нежное, лучше раскатывается.
Мы делали на 1 кг муки, получилось у нас 70 вареников. Делаем обычные с картошкой и несколько с сюрпризами. Часть вареников с картошкой замораживаем ещё про запас.
Нам нужно 800 мл крутого кипятка. Доводим до кипения 400 мл молока и смешиваем его с 400 мл закипевшей воды. Можно использовать только воду.
Просеиваем 1 кг муки. В серединку вливаем понемногу кипяток, постоянно помешивая!
2 яйца смешиваем с 1 чайной ложкой соли, и 1 столовой ложкой растительного масле без запаха. Вливаем в чуть остывшее тесто.
И вымешиваем. Сначала ложкой, потом присыпаем стол мукой и на столе вымешиваем тесто. Понадобится для замеса ещё грамм 200-300 муки.
Месим тесто, пока оно не станет упругим, эластичным. И не будет липнуть к рукам.
Моя бабушка вымешивает и раскатывает тесто на силиконовом коврике. Она им очень довольна, облегчает процесс, тесто меньше липнет.
У нее коврик 40 на 50 см.
У меня тоже есть такой коврик из ИКЕИ, тоже очень хороший.
Шаг 2. Начинка
У нас на 70 вареников ушло 10 средних картофелин. Варим картофель, делаем пюре. Поджариваем на растительном масле лук, и смешиваем с картофелем.
Шаг 3. Лепим вареники.
Раскатываем тесто, стаканом вырезаем кружочки. В серединку кладём начинку.
Складываем как на фото, вареник пополам.
И защипываем по кругу тесто.
Шаг 4. Кладём сюрпризы!
В некоторые вареники нужно добавить разную начинку - сюрпризы. Кому с какой начинкой попадётся - такой год его ждёт.
Сюрпризы кладём на картошку. И лепим вареник как обычно.
Теперь расшифровка сюрпризов!
сахар - сладкая жизнь
соль - ссора
перец - острые ощущения
горох - домашний покой
апельсин - бесконечное наслаждение
арахис - любовные похождения
грецкий орех - здоровье
гречка - доход
изюм - соблазн
капуста - к деньгам
курага - к радости
лавровый лист - карьерный рост
Морковь - новые знакомства
огурец - к сильному мужчине
сыр - крупный выигрыш
фасоль - пополнение в семье
яблоко - награда
чеснок - брак по расчёту
Приятного аппетита!
P.s. Расскажите, какие сюрпризы вы кладёте? Есть ли у вас такая традиция на старый Новый год?
