Всем привет!
Извиняюсь за долгое отсутствие новых статей, да дела насущные навалились и лень обуяла. Была мысль начать возвращение с темы «как я провел високосный 2020», да неинтересно это. Все как у всех – пахать приходилось за себя и за «того» парня, особых потерь не было, впрочем, как и достижений. Потому и решил начать с простой и незамысловатой статьи про засолку сала, тем более, очень уж я его уважаю.
Перефразирую поэта :
Сало! Как много в этом слове
Для сердца нашего слилось!
Как много в нем отозвалось!
Очень часто я слышу, как в магазине спрашивают, мол, какая колбаса лучше? И всякий раз мне хочется кричать – САЛО! Сало – лучшая колбаса! Или другие мясные продукты, приготовленные человеком для человека, а не для безликой массы народа с целью извлечения прибыли.
Впрочем, не подумайте, я не настолько озабочен салом, как герои анекдотов вроде «меняю ковер 2*3 метра, на кусок сала того же размера» и им подобных, просто люблю натуральный качественный продукт.
Способов засолки сала достаточно много, тут спорить не буду, расскажу об известных и применяемых в моей семье. Условно они делятся на «сухой» – это когда сало обваливается в соли и специях, все просто и элементарно, но мне так нравиться меньше. Я предпочитаю «мокрый» способ, когда сало солится в тузлуке(рассоле), такой способ еще называют «горячим», т.к. сало заливается горячим рассолом. Сало для такого способа я предпочитаю с минимальным количеством мясных прослоек, но это дело вкуса. А вот сало богатое на прослойки, по мне лучше солить путем варки с луковой шелухой, у него появляется некий привкус копчености, да и цветом оно похоже на копченое. Раньше готовили еще копченое сало, но, с возрастом, оно перестало мне нравиться(наверное зажрался).
В общем, расскажу о своем любимом «мокром» способе в двух словах. В целом, ингредиенты я кладут на глазок, так уж привык. В сети пишут, что достаточно соли на литр воды, примерно так я и насыпаю, хотя все же чуть больше. Проверяю концентрацию сырой картофелиной, как перестает тонуть, так и хватит. В тузлук бросаю несколько горошин черного перца и с пяток листьев лаврушки. Чистое, нарезанное на порционные куски сало укладывается в кастрюлю, между слоями раскладывается чеснок, лаврушка и тот же черный перец. Все это хозяйство заливается готовым горячим тузлуком и ставится под небольшой груз, чтобы все куски сала оказались в рассоле. Сутки стоит дома, а потом убирается в прохладное место, чтобы на четвертый день я начал его пробовать.
Мне нравиться, когда сало продолжает храниться в тузлуке, оно сочнее что ли. А соли оно лишнего не возьмет, я ведь не зря указал выше, что готовлю таким способом сало без прослоек. Но это в холодное время года, а вот летом в наших местах стоит такая жара, что по готовности сало убирается в холодильник. Да и не часто летом солим, в жару больше легкой пищи хочется.
Ну а почему я использовал модное слово «в крайний», т.е. последний? Так заволокли тучи темные наше прекрасное чистое небо, пришла на землю самарскую болезнь нехорошая – чума поросячья заморская, по прозванью африканская. Порешили люди местные всех своих хрюшек пятачковых по веленью властному, не слыхать у нас больше их хрюканья довольного. А кто не поспел вовремя животинку оприходовать, у тех пятачков усыпляли инъекцией, да предали огню ненасытному. Справедливости ради отмечу, с компенсацией не обидели.
Из партии сала, что на фото, остался последний кусочек – печалька. Придется в соседнюю область за свининой ехать, нам-то еще год не разрешат пятачков держать, а я, надо признаться, привык к мясу с частного подворья, да чтоб сало в ладонь.
Хотя в новостях писали, что в область пришла одна из крупнейших агропромышленных компаний… Наверное прослышали про беду нашу, да мясом своим решили накормить, а может вовсе совпадение…
