Здравствуйте, дорогие друзья!
После приготовления «колдунов» я сильно заинтересовался свиной грудинкой. Тем более, что интерес к этому блюду был немалый. Раньше я никогда не брал этот отруб свинины, а тут… Ну и опять же сыровяленная свиная вырезка тоже вызвала большой отклик. И решил я для начала перед Новым Годом засолить кусок грудинки, не зная, что я с ним буду делать. В конце концов, его можно было бы есть просто солёным. Однако жизнь распорядилась по-другому, и я эту грудинку закоптил!
У меня был кусочек грудинки весом около килограмма, для засолки мне потребовалось:
- соль крупного помола обычная;
- соль нитритная;
- сахарный песок;
- молотый черный перец;
- сушёный молотый чеснок;
- молотый кориандр.
Каждой специи по столовой ложке.
Мясо нужно со всех сторон, по возможности однородно, посыпать смесью специй. Я это обычно делаю с небольшой паузой после посыпки каждой стороны: соль и сахар начинают впитываться и все остальные приправы прилипают.
Посыпанную грудинку ставим примерно на час на подоконник, а потом закрываем крышкой и убираем в холодильник на верхнюю полку. Там теплее. Сначала я положил кожей вниз.
Через сутки переворачиваем. Будет выделяться жидкость, так называемый тузлук. Выделяется его немного. Это к тому, что многие говорят, что солевая обработка сушит. Мне кажется, что столько же жидкости выходит и при простом лежании мяса в течение суток. А вот в дальнейшем количество сока практически не увеличивается. Причём, чем жирнее мясо, тем меньше сока выходит. Переворачивать нужно каждые сутки.
Я держал мясо примерно дня 4-5. Не помню. Оно готово, его уже можно есть. Даже не провяливая. Хотя я бы всё-таки пару-тройку дней просушил. Но в этот момент у меня родилась другая идея!
На празднование НГ мы приехали к родителям за город, а там коптильня и открытый огонь. Будем коптить!
Коптильню беру маленькую, так как кусочек небольшой. В поддон насыпаю ольховую щепу, ну а для жидкости бросаю комки снега. Зима! В это время разгорается огонь в мангале.
Загружаем мясо на решетку кожей вниз.
Закрываем коптильню и, для создания водяного затвора, насыпаем в желоб опять же снег.
Ставим коптильню на огонь и дожидаемся, когда пойдёт пар, а потом и дымок. Значит, процесс идёт и агрегат работает! Для такого куска, с такой предварительной обработкой, на мой взгляд, достаточно 20 минут.
Вот и пора открывать. Смотрите, как красиво!
Вот и готовый продукт! Красиво! Всё мясо пропеклось. А уж про запах и говорить не буду! Половину съели сразу, а вот вторую охлаждённой. Это вообще был шедевр!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Свинья в апельсинах
Свинина в яблоках
Запечённая говядина
Шпигованная свинина
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #свинина, #засолка, #копчение, #закуска, #мяснаязакуска,