Середина октября. Тусклое утро, морось на оконном стекле. Со вчера собирался за грибами, но как же трудно сейчас, хмурым утром, заставить себя выбраться из постели в пользу холодного мокрого леса... Нужен веский повод. И он есть - спасибо поздним гигрофорам.
Поздние осенние гигрофоры относятся к тем грибам, которые долго не привлекают внимания - но после того, как человек будет им представлен, становятся ему хорошими друзьями. Чем подкупают - строго говоря, непонятно. Возможно, узнаваемостью своей. Грибы, очень похожие на мелкие (максимум - средние) говорушки, интуитивно отличаются от них на большом расстоянии.
Чувствуется в них что-то трогательное. Уже издали. Глядишь - а хочется потрогать. Берешь - и вытаскиваешь гриб, сидящий неожиданно глубоко в почве, и нога, извилистая, как длинный-предлинный червяк, вынимается в целости и сохранности, без малейшего следа мицелия. Куда уж тут поверхностной говорушке, которую даже срезать невозможно, не разворотив лесную подстилку!
Вытаскиваешь - и видишь пластинки. Какие это пластинки! Совсем редкие, очень тонкие, спускающиеся по ноге вниз. Не на пластинки похожи даже, а на складки, как у лисичек. Сразу видно - совсем другая порода. Возможно, какая-то благородная.
Зачем сорвал? Что за баловство? Что делать с одним-единственным гигрофором, пока на дворе лето, а в корзине - подосиновики, лисички, подгруздки? Всё равно берешь - в ассорти, для аромата. Неважно даже, что с точностью до вида определить не удалось. Гигрофор есть гигрофор. Ядовитых среди них нет. По крайней мере, у нас.
На гигрофоры в значительной мере похожи представители близкого рода Hygrocybe. Главное отличие - гигроцибы, в отличие от гигрофоров, обладают в молодости конической шляпкой, а их редкие пластинки по ножке вовсе не низбегают. Растут они в других условиях и успехом у грибников не пользуются. Есть среди них и слабоядовитые виды.
Впрочем, на календаре у нас поздняя осень. Так что о сложных, интересных и крайне разнообразных летних гигрофорах мы поговорим в другой раз. А сейчас пойдем туда, куда шли - в хвойники, в ели и сосны, - и попробуем оценить, за что вторую половину октября называют сезоном гигрофора. Пожалуй, это единственное время года, когда за гигрофором ведется активная охота.
Перво-наперво заглянем в еловые посадки. В мокрые, хлесткие, бодрящие ели. Здесь, под темным пологом, порой можно найти настоящие россыпи светло-серых, мелкопятнистых шляпок. Знакомьтесь - гигрофор пятнистый (Hygrophorus pustulatus). Самый, наверное, малоценный среди осенних наших героев - зато и самый обильный, самый легкий для добычи. Вставай на четвереньки (только так, чтобы ледяная вода с нижних лап не лилась за воротник) и собирай, пока не надоест. Как и все хвойные гигрофоры, эти легко вынимаются из подстилки "с ногой", без повреждения грибницы. Интересно, что начать ползать под молодыми елками этот гигрофор позволяет уже в конце августа, хотя никому это, конечно, не надо.
Оставим на время елки, переместимся в сосновые посадки. Гулять тут осенью заметно приятнее, тем более что еще с конца сентября, слой за слоем, тут проходит гигрофор поздний, или бурый (Hygrophorus hypothejus). В отличие от гигрофора пятнистого, у позднего - шляпка почти всегда слизистая, гладкая; окраска по погоде изменчивая, неравномерная, от оливково-бурой до желтовато-зеленой. Этот гриб немного крупнее, но растет менее рассеянно, так что собирать его отнюдь не проще (разве что за шиворот меньше затекает).
Ну а на стыке соснового массива и еловых посадок может нас поджидать, коль скоро на то будет воля лесных божеств, самый крупный, самый приметный и (субъективно) самый ценный из позднеосенних представителей этого славного рода: гигрофор оливково-белый (Hygrophorus olivaceoalbus). Формально говоря, он очень похож на гигрофор поздний, разве что крупнее; говоря же неформально, спутать их, будучи знакомым с обоими видами, решительно невозможно. Нога его словно одета в изысканный чулок из змеиной кожи.
Нагулявшись и наползавшись, с полными пакетами клейких, длинных, извилистых грибов, возвратились мы домой. Что дальше? Гигрофор - не только повод послать на все четыре степени свободы унылые домашние дела и уйти на весь световой день в лес; по крайней мере, любим мы его не только за это. На прошедшем слете я не без удивления выяснил, что многие люди собирают поздние гигрофоры, коротенько их отваривают, а затем замораживают (!) бульон и используют его дальше для приготовления всяких интересных блюд. Бульон - ароматный, не хуже чем от белого (не мои слова; за что купил, за то продаю). Сами грибы после короткого отваривания жарят; я-то бросаю их на сковородку так, но тут первое дело в бульоне. В общем, гигрофор - и повод, и ценность.
...Конечно, это далеко не все гигрофоры, которые предлагает нам щедрая русская осень. Но, поверьте, трех этих видов хватит вам за глаза до тех самых пор, пока на земле не появится стабильный снежный покров. А потом... потом будет недолгая зимняя спячка, а на выходе из спячки мы можем, если захотим, отправиться на охоту за диковинным зверем - гигрофором ранним, или мартовским. Вы его видели? Я тоже. А он есть.
Будем искать.
