Этот рецепт сегодня весьма и весьма актуален - рынки просто завалены дешевыми сезонными овощами - баклажанами, перцами и помидорами. Эта икра готовится очень просто и довольно быстро. Вкусна как в горячем, так и в холодном виде, но мне больше понравилась все же в холодном.
Ингредиенты :
Основа крупные баклажаны (в этот раз у меня 4 поменьше) 2 шт.
помидор крупный 3 шт.
крупные сладкие перцы (можно разных цветов) 2 шт.
луковица средняя 2-3 шт.
чеснок 3 зубчик
белый винный уксус 1 ч.л.
щепотка молотого мускатного ореха
соль и молотый перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Перец, помидоры и баклажаны нарезаем мелкими кубиками. Мелко рубим лук и чеснок. В кастрюле на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 3-4 минуты.
Добавляем баклажаны и сладкий перец. Жарим, помешивая, 5-6 минут.
Добавляем нарезанные кубиками помидоры, держим на огне еще пару минут, добавляем соль, перец, уксус и мускат. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 минут. В готовую икру добавляем мелко нарубленный чеснок. Можно, при желании, добавить нарубленной зелени по вкусу.
Приятного аппетита!