Правда ли отечественные плавленые сырки ради экономии нередко готовят из купленного по дешевке неликвида? Пищевой технолог говорит, что такое случается. Производители ведут ожесточенную ценовую борьбу и стараются сэкономить на всем. С лежалых сыров достаточно срезать видимую грязь и слой парафина.
В большинстве случаев могут не срезать даже плесень. Она в конечном счете растворится в общей массе.
Нарезанный сыр измельчается в блендере, вливается водный раствор соли-плавителя — цитрата натрия, который получается при смешивании лимонной кислоты и соды. Этот ингредиент делает сыр тягучим даже после охлаждения. Финальный штрих — сливочное масло. В итоге плавленый сыр выглядит не хуже магазинного. При этом нет никакого запаха плесени.
В таком сыре могут находиться мицелий плесневых грибов и микотоксины, которые канцерогенны, но действие у них отсроченное, они имеют накопительный эффект. Поэтому на слуху и нет громких случаев отравления плавленым сыром. Хотя они не исключены, ведь подпольные производства закрывают регулярно.
Как не купить подобный продукт?
В первую очередь стоит внимательно читать этикетку. Как правило, там будут указаны «подозрительные» ингредиенты. Кроме того, стоит выбирать сыры популярных марок — их готовят на больших производствах, где есть серьезный контроль качества.
А вам попадались некачественные сыры? Или предпочитаете брать проверенные марки? Поделитесь опытом.
______________________________________________
Смотрите также:
5 лайфхаков с едой, о которых вы не знали
Осторожно! Медовики кишат бактериями
Знай наших! Как сделать фарш при помощи дрели