Пока метеорологи в ужасе кричат, что Москва достигла «барического дна» (поэтому всех колбасит от перепадов температур), самое время поговорить о том, что за кордоном делается. Ну, смартфон с двумя дисплеями явили миру, но нам, барбарискам, от этого не горячо и не холодно. А расскажу-ка я вам про такое холодно, от которого всем сразу станет горячо! Про инновации глубокой заморозки.
Один британский чувачелло решил поиграть с ультранизкими температурами. И доигрался. Все прозвали его отмороженным, а он и рад. В чем суть? Все мы знаем (а если не знаем, то просто чувствуем), что заморозка меняет вкус продуктов. Нет, речь не о том недоразумении, когда вам в московском рэсторане пытаются втюхать замороженную рыбу по цене свежевыловленной. Речь о нашенском, о напитках.
Выучите новое слово свитчинг. Нет, к свингерам это отношения не имеет, и к фитнесу тоже. Англичанин, который любил полакомиться мороженками, как-то додумался до заморозки алкоголя. Нет, не для того, чтобы сделать себе фруктовый алколед, а чтобы поэкспериментировать. Заморозил он огненную воду и решил ее прооперировать: ампутировать одну жидкость и «пришить» к алкоголю другую – сок, например. И, знаете, у него получилась интересная штуковина, которая позднее обрела красивое название «дистилляция холодом». Увлеклись этим в баре «Панда и сыновья» и с тех пор никак не могут успокоиться. Замораживают и размораживают. А тем временем, их идея активно шагает по миру. Ну, шагает к тем, кто рыскает в поисках нового и передового. Ну, т.е. как вы, читатели моей телеги.
Оказалось, что коктейли структурно можно превратить в домик Снежной королевы. Только теперь бармену-Каю не надо складывать из льдинок «Х», «Й», «У» слово «вечность», а можно просто замутить крутой коктейль, изъяв и заменив любой из его первоначальных ингредиентов. Такие вот ледяные игры разума.
Но и на этом англичане не остановились. Ушли вглубь. В глубокую заморозку. Купили профессиональные заводские камеры (чуть ли не для криоконсервации, ну, как в фильме с Де Фюнесом «Замороженный») и сумели при -50С отделить чистый джин от H2O, и приморозить к нему грейпфрутовый сок. В итоге получился насыщенный джин с новой, неподражаемой текстурой, а крепость его никак не пострадала – 47,5%.
Все подобные коктейли получили фирменную приставку «свитч». Свитч Негрони, например. Критики, которые относятся к инновациям со скепсисом, и тут решили вставить свои пять копеек, заявив, что это «новое» - «хорошо забытое старое». Дескать, когда виски довыдерживают в бочках из-под портвейна или хереса, то чем это не свитч? Насколько уместно это сравнение, решайте сами.
Англичане же всерьез вошли во вкус и научились, например, дистиллировать торфяную воду из скотча (не канцелярского, а шотландского) и «женить» ее с ромом.
Другими "жертвами" заморозки стали с Островные виски и ром. Вообще свитчить лучше всего белые спирты. Хотя вот с ромом, кстати, больше всего хлопот, так как зачастую точное содержание сахара в нем скрывается. А сахар работает как антифриз, нарушающий точные расчеты температуры заморозки. В планах - эксперименты с безалкогольными напитками на основе "отходов производства" т.е. субпродуктов, которые появляются в ходе заморозки. Их можно применять в атомайзерах или, например, заморочиться созданием напитка со вкусом островного виски, но трезвого как стеклышко.
В общем, свитчить теперь не пересвитчить!
Удивляюсь, почему до этого додумались в Англии, а не в стране вечной мерзлоты, в которой, как шутят москвичи, есть только два времени года: грязь замерзла, грязь растаяла. Да и отмороженных тут в любое время года за рубь – пучок. Но и у нас своих талантов хватает. Вот Дима Кравец изобрел же чудо-стрейнер. Можете, когда захотите! Рекомендую всем бартендерам-инноваторам закорешиться с кем-нибудь из деятелей науки, или каких-нибудь (не обязательно секретных) лабораторий. Дабы поюзать их технику и обернуть ее на пользу барному делу.
Одних вон морозилки вдохновляют, а может кого-то из вас мартеновские плавильные печи воодушевят? Жару дадим?
Короче, зима близко, изобретите уже что-нибудь. А я вас на западе пушить буду. От души! И перезимуем где-нибудь в теплых краях с бокальчикам не свитченного, а сухого красного! Я в вас верю!
Ответ на статью: