Существует множество путей, по которым можно открыть для себя страну: через природу и людей, через живопись и музыку, через литературу и историю. Тут каждый выбирает свой путь: кто-то любит продуманные экскурсии в комфортабельном автобусе с гидом, а кто-то предпочитает бесцельно бродить по улицам, разглядывая все подряд. Кого-то не затащить в музей ни кофрижками, ни загнать кнутом, зато легко подбить на пеший поход по горам в 6 утра. Кто-то может наладить коммуникацию с местным населением, владея только русским и языком жестов, а другой в это время изучит все путеводители и информационные стенды. Но в одном сходятся все путешественники: кухня страны для ознакомления обязательна.
Так что сегодня расскажу об основе основ кабовердианской кухни – о кашупе. Или качупе – произношение зависит от того, на каком острове будете обедать. Кашупа для кабовердианцев - как борщ для украинца или как паста для итальянца. То есть то, без чего невозможно представить страну, и по чему непременно тоскуют эмигранты вдали от родины.
Как и любое другое традиционное блюдо, кашупа имеет множество разновидностей, и разные хозяйки готовят ее на свой манер. Тем не менее, основа всегда такая: кукуруза, фасоль, мясо/рыба, овощи. Сразу скажу, что самая популярная именно кашупа с мясом, в ход чаще всего идет свинина (особенно те ее части, которые дают навар – ребра, ноги, бекон), порезанные колбаски, курица, говядина. Поистине народная еда в любой точке земного шара – та, что доступна простым людям, беднякам. Поэтому в ход идет все, что есть. Как правило, кладут сразу несколько типов мясных продуктов, например, свинину и курицу. Интересно, что в Прае многие добавляют еще и тунца – кажется, совсем странное сочетание. С другой стороны, ничего странного нет, кашупа – еда такая, что чем больше разнообразных продуктов в ней, тем она богаче. К тому же, тунец не зря получил славу «морской говядины» - мясо свежего тунца практически не имеет рыбного запаха.
Кукурузу выбирают белую, в магазинах она так и называется «кукуруза для кашупы», но можно добавить к ней и обычной желтой кукурузы. Белая кукуруза не сладкая и немного отличается по вкусу от привычной нам желтой. Фасоль тоже лучше брать нескольких видов – мы готовим кашупу богатую все-таки. И, конечно, от души кладем разных овощей. Необходимый минимум – морковь, капуста, лук. А дальше добавляем все, что душа желает: маниок, батат, ямс, зеленые бананы. Специи выбираем тоже доступные, народные – чеснок, лаврушка, острый перец.
Кастрюлю берем самую большую (нам всю большую семью надо накормить). И, конечно, лучше готовить на открытом огне, хотя и на плите можно, если нет другой возможности.
Такое блюдо называется cachupa rica – богатая кашупа, и едят ее на обед. То, что останется на следующий день, станет cachupa refogada, т.е. тушеной кашупой (хотя в нашем понимании это скорее разжаренная кашупа). Как правило, в первый день съедается весь бульон, овощи и мясо, остается лишь кукуруза с фасолью. Вот эти самые остатки (которые, согласно поговорке, сладки) разогревают на сковороде, полностью выпаривая жидкость, и едят на завтрак вместе с жареным яйцом и колбасками. В большинстве кафе такая кашупа есть в утреннем меню, и многие кабовердианцы предпочитают именно такой завтрак – энергии хватит до самого обеда.
P.S. Кстати, в 2015 году в Прае установили рекорд, который попал в книгу рекордов Гиннесса: приготовили более 6 тонн кашупы в котле диаметром 3,5 м и весом 1,5 т. Затем самая большая кашупа в мире была съедена зрителями местного музыкального фестиваля Badja ku Sol («Танцуй с солнцем» по-креольски).
А вы бы попробовали такое блюдо? Ставьте лайки, подписывайтесь, оставляйте комментарии)