Инвертный сироп - водный раствор сахарозы, которая в процессе реакции распалась на глюкозу и фруктозу.
Зачем он нужен?
Для того, чтобы дрожжам было легче переработать сахар. В результате процесс брожения сахарной браги будет происходить быстрее, и образуется гораздо меньше побочных продуктов.
При этом стоит отметить, что гораздо более важным элементом хорошей сахарной браги будет прикормка для дрожжей, которая позволит дрожжам переработать сахар за короткое время.
Рецепт инвертного сиропа
Для получения инвертного сиропа понадобятся:
- Сахарный песок 5кг
- Вода 2.5 л
- Лимонная кислота 10г
- Кастрюля 7+ л
Приготовление
Греем воду до 60 градусов, высыпаем туда сахар и перемешиваем до полного растворения. Доводим температуру раствора до 70 градусов Цельсия.
В отдельной емкости растворяем лимонную кислоту в небольшом количестве горячей воды. Выливаем раствор лимонной кислоты в сироп.
Помешивая, доводим температуру до 80 градусов и держим на ней минимум полчаса. Затем выключаем нагрев и оставляем остывать.
В результате раствор приобретает легкий аромат, чем-то напоминающий мед.
Подробнее читайте в статье на сайте Vinocraft.ru
Внимание!
Кипятить раствор не нужно, так как в процессе кипячения образуется фурфурол - опасное химическое соединение, которое может провоцировать онкологические заболевания.