Бог:
- Этот штрудель был потрясающим! Где ты взяла яблоки?
Ева:
- Только обещай не злиться.
Сладкий венский штрудель – одно из самых известных кондитерских изделий родом из Австрии. При всей его простоте этот сказочный пирог трудоемок и требует недюжей физической силы.
Вашему вниманию осмелюсь предложить упрощенную версию этого замечательного печеного изделия.
Вишнево-творожный ложный штрудель.
Почему ложный? Ответ – очевиден.
Мы не станем морочиться с вытяжным тестом, как этого требует традиция, а используем индустриальное слоеное бездрожжевое.
Еще одна замена в составе штруделя. Соус сабайон, который при деликатном замораживании превращается мороженое, мы и поменяем на замечательный сливочный десерт фабричного производства.
Вам понадобится:
1 упаковка теста 500г
Мука на подпыл
Для начинки:
Печение бисквитное 150г
(рекомендую палочки Савоярди, продается в Ашане)
Ванилин 5г
Сахарный песок 0-50г
Вишня 600г
Масло растительное рафинированное
Сахарный песок
Сыр творожный 150г
(рекомендую Cremette в кондитерском мешке, продается в Ашане)
Яичный желток 1шт
При сервировке:
Шоколад 100г
Мороженое Пломбир БЗМЖ 200г
Масло топленое или просто сливочное
Лимонная кислота на кончике ножа
Тимьян зелень листья
Сахарная пудра
Для удобства продукты ранжированы в той последовательности, в которой они Вам потребуются.
Технология приготовления:
1. Тесто вскрываем, дефростируем, в соответствие с инструкцией на упаковке. Обычно до 1 часа.
2. Печенье раздавливаем в крупную (3-5мм) крошку, добавляем ванилин, по желанию сахар, вымешиваем.
3. Добавляем замороженную вишню. Вишня должна немного подтаять, дать сок, который будет впитываться бисквитной крошкой.
4. Разделить тесто на две или четыре части, что зависит от того, как его удобно растягивать. Если стол и скалка - большие, то можно и не делить вовсе.
5. Растягиваем тесто толщиной в 1-2мм, шириной в 50см из одного, двух или четырех частей, что в итоге не представляет важности.
6. Сметаем муку со стола и с одной стороны теста.
7. Выкладываем листы теста чистой стороной на чистую поверхность шириной 50см с небольшим нахлестом.
8. Сметаем лишнюю муку и кисточкой смазываем тонким слоем растительного масла всю поверхность и посыпаем сахарным песком.
9. На расстоянии 10 см от ближнего края протягиваем из кондитерского мешка творожный сыр с отступами от боковых сторон 3см для защипа.
Если у Вас сыр не в кондитерском мешке, то нужно его предварительно вынуть из холодильника, чтобы он набрал комнатную температуру и легко намазывался.
10. Начинку перемешиваем еще раз. Слегка приминаем, чтобы она не сильно рассыпалась. Выкладываем колбаской параллельно сыру
11. Накидываем на фарш тесто с ближнего конца и аккуратно начинаем заворачивать рулет.
12. Делаем боковые защипы, и срезаем лишнее тесто.
13. Перекладываем в форму для выпекания, смазанную растительным маслом, швом вниз. Штрудель можно разместить в форме змеи, подковы и тп.
14. В желток добавляем чайную ложку воды, размешиваем и кисточкой наносим на поверхность изделия.
15. Делаем проколы и отправляем в печь. Запекаем в режиме, указанном на упаковке теста.
Как правило, для слоеного бездрожжевого теста время варьируется от 15 до 30 минут, температура 200 до 250.
Необходимо понимать, что чем больше изделие и/или толщина теста, тем необходимо большее время, но меньше температура.
Если Вы все сделали правильно, то приятный золотистый колер выпечки – показатель готовности.
16. Пока выпекается пирог. На водяной бане, постоянно пользуясь венчиком, чтобы ингредиенты не свернулись, растапливаем шоколад, добавляем мороженое, тоже растапливаем, и тщательно вымешиваем до однородной консистенции и глянца.
17. Лимонную кислоту размалываем в кофемолке.
18. Готовый штрудель смазываем сливочным маслом, нарезаем на порционные куски.
19. Выкладываем в тарелки, в лужицу из соуса.
20. Посыпаем сахарной пудрой, пудрой лимонной кислоты и листиками тимьяна.
Будьте здоровы, счастливы и приятного аппетита!