Нормальные люди перцы в июле-августе фаршируют, а я – в конце сентября или начале октября. Все потому, что в фаршировку у меня идут снятые перед первыми заморозками плоды (а иногда и после, тут уж как повезет). Сезон завершается, парник убирается, а все последние перчики отправляются в морозилку, плотно набитые начинкой.
Я пробовала разные способы заморозки перцев
И без начинки, и с разными ее вариантами. Но в прошлом году окончательно остановилась на одном – самом простом. Где в фарш идет минимум ингредиентов.
Но сначала расскажу, от чего я отказалась.
- Не варю рис в мультиварке. В больших количествах довести его равномерно до полуготовности проще на плите.
- Не кладу в начинку морковку. 2-3 месяца перчики с морковкой в фарше хранятся нормально, но через 6-8 месяц появляется какой-то привкус.
- Не экономлю на фарше. От некачественного фарша перцы получат привкус нездорового жира (или еще чего другого, проверено).
- Не кладу лишних специй. Карри, тмин и прочие вкусности можно добавить потом в соус, если они нужны.
А вот на рисе, на мой взгляд, можно сэкономить. Я беру обычный недорогой рис в «Магните» или «Пятерочке».
Моя метода – чем проще, тем лучше
В прошлом году записывала, как я что делала, и оставляла тестовые перцы на год. В сентябре мы их съели и признали рецепт идеальным для длительного хранения.
Обрабатываю перцы
Чищу, мою, удаляю поврежденные части, если они есть. Не забываю выковырять черненький росточек с кончика плода. Перчики с вырезанными пятнышками идут в первую готовку, не в заморозку. Но если не заметить и заморозить – ничего страшного.
Бланширую их 2-3 минуты в кипящей воде, складываю в миску или таз. Оставляю остывать.
Готовлю начинку
Я не могу сказать, сколько чего кладу по весу – все делается на глаз. Но процентное соотношение я выдерживаю всегда примерно одинаковое:
- Фарш мясной – 50% объема (не веса!).
- Рис, сваренный до полуготовности – 40% объема.
- Лук, пожаренный на сковородке – 10%.
Солю, кладу черный молотый перец.
На выходе получается вот такая начинка:
Пока я закончу возню с фаршем, мои бланшированные перчики уже остыли и готовы быть наполненными.
Набиваю я их очень плотно, плоской чайной ложкой.
Раскладываю готовые перцы по лоткам – в ход идет упаковка от покупного фарша для экономных «Дальние дали». В них удобно ставить перчики вертикально, потом они лучше разъединяются, когда пересыпаю в ящик.
В морозилку все это идет в прямом смысле слова штабелями: если подбирать в лоток примерно одинаковые по высоте плоды, на них легко поставить второй лоток. Сверху там еще потом поднос с котлетами поместился:
В комментариях к статье с калькуляцией спрашивали, какая нужна морозилка, чтобы все это хранить. У меня – самая обычная Индезит российской сборки, на 280 литров. Высота – примерно 170 см. Куплена 5 лет назад. Внутри 3 полки и 3 ящика, в сутки она может заморозить 10 кг еды.
Это одна из причин, почему готовка растянулась на два дня – я посчитала, что пихать туда сразу 25 кг полуфабрикатов комнатной температуры будет опасно. Одну полку набила в субботу, вторую – в воскресенье.
Замораживает очень быстро! Положено ставить на сутки, но уже через час полуфабрикаты твердые.
Для последующего хранения я пересыпаю перцы в ящик и закрываю пищевой пленкой в 2 слоя. В ящик вмещается около 100-120 штук (точно не посчитала). Что не влезло – лежит на одной из полок и будет приготовлено в первую очередь.
Год перчики, нафаршированные по моей методе, могут спокойно лежать в морозилке при температуре -25-28 градусов. Проверено на себе.
В мультиварку отправляю без разморозки, на 2 часа в режиме «Тушение». На вкус – как будто вчера с грядки.