Итальянское ризотто пользуется большой популярностью. Это блюдо входит в меню многих кафе и ресторанов. В выходные дни люди специально идут в ресторан, чтобы отведать и насладиться вкусом, сочетающим морской коктейль, белое вино и рис. Рецепт ризотто не такой уж сложный, но требует точной технологии приготовления и специализированного оборудования. Рис для этого блюда в простой кастрюле правильно не сварить, тут важно иметь в арсенале профессиональную рисоварку, которая позволит приготовить ризотто кремовым, густым.
Главные нюансы приготовления
- Важно использовать рис специального сорта — карнароли или арборио.
- Рис не нужно промывать, чем больше он сохранит крахмала, тем лучше.
- Рис нужно чуточку не доварить.
- Бульон вливается порциями и обязательно горячим.
- Морепродукты — микс из креветок, кальмаров, мидий.
- Томат сделает вкус блюда особенно интересным.
Технология приготовления
Если вы используете замороженные морепродукты, то предварительно
разморозьте их и слейте всю воду.
На сковороде растопите сливочное масло и бросьте раздавленный зубчик чеснока (прямо в шелухе). Обжаривайте на маленьком огне ровно минуту, чтобы масло ароматизировалось. Затем достаньте и выбросьте чеснок. В насыщенное ароматом чеснока масло вложите морепродукты, слегка подсолите и тушите 3-4 минуты.
Непромытый рис засыпаем в рисоварку и готовим на бульоне. В классической рецептуре используется бульон с овощами и специями. Бульон должен быть горячим, поэтому после его приготовления держите кастрюлю на маленьком огне до тех пор, пока полностью не зальете его в рис. Бульон нужно вливать порциями (3-4). То есть, после каждого влитого половника рисинки должны впитать в себя жидкость, после этого можно вливать новую горячую порцию.
Для получения идеального ризотто рис необходимо варить так, чтобы он поглотил жидкость и постепенно выделил крахмал. Поэтому важно подобрать оптимальную температуру, при которой жидкость не будет быстро испаряться, а крахмал будет хорошо выделяться. Готовый рис должен иметь жидковато-кремовую консистенцию.
В готовый рис вбиваем венчиком сливочное масло и натертый сыр пармезан. Затем важно дать ему дойти (2-3 минуты). При вбивании сыра и масла главное — интенсивное помешивание до необходимой вязкости и маслянистости. Также в ризотто можно добавить взбитые сливки, сыр маскарпоне, лимонный сок, оливковое масло, перец.
Подогрейте в сковороде приготовленные морепродукты. Разложите ризотто по тарелкам, сверху выложите морепродукты. Можно украсить зеленью, посыпать душистым черным перцем.