"- А на ужин у нас сегодня будут голубцы,
- подумали людоеды, поймав Пенкина и Моисеева."
На Руси все, что заворачивалось в капустные листья называлось "галушами" и, вероятно, из этой же тьмы веков и пришел к нам этот замечательный рецепт. Вообще- то, бытует такое мнение, что голубцы случились тогда, когда древнерусские повара захотели приготовить японских сушей. Но листьев нори у них не оказалось (вместо них взяли капустные), а рыбу они заменили для нажористости мясом. Есть сырыми, как басурмане, они их не решились и для верности все это дело отварили. Так и получились классические среднерусские голубцы.
И немногие уже помнят вкус тех самых старых голубцов, которые в 70- 80 босоногих годах ушедшего века подавали во всех столовках и даже кафешках, ибо испортили их нонче "кулинарные гуру" добавлением всяких зир, сумахов, тушением в овощных бульонах и пиханием внутрь капустного листа чуждого русскому человеку бараньего мяса и курдюка.
Ну, что, вернемся к истокам, так сказать?
Для возвращения будет надо всего ничего:
- кочан капусты кила на 2,5,
- килодвести говяжьего фарша,
- грамм 250 риса,
- пара средних луковиц,
- соль- перец по вкусу.
И все! И никаких курдюков!
Да, забыл совсем, в процессе готовки в кастрюлю можно сыпануть зелени, или чеснока, те, которые на глаза узковаты, могут добавить соевого, но мне нравится только петрушка- укроп и чуть сметаны.
Поехали.
1. Из капустного кочана вырезаем кочерыжку и бросаем его в кипящую воду.
Если кочан полностью, как у меня в кастрюлю не влазит, то переодически переворачиваем его.
2. По мере отделения и доведения до мягкости снимаем постепенно листья и складываем их в стопку.
3. Совсем середину не задействуем, мы ее потом нарубим шашешками и насыпем сверху.
4. Варим рис до полуготовности, лук трем на терке, добавляем рис, лук, перец- соль в фарш и перемешиваем.
5. Берем капустный лист, вырезаем утолщения и кладем фарш.
Сколько? Не знаю- все от размера листа зависит, но на средний лист примерно 2 столовых ложки.
Заворачиваем.
6. Теперь поочереди на сковороде с большим количеством, постоянно подливаемого, растительного масла обжариваем наши голубцы с двух сторон до румяности.
7. И складываем их слоями в большую кастрюлю.
8. Остатки кочана рубим шашками, обжариваем и засыпаем сверху уложенных голубцов.
9. Доливаем воды (у меня на 5- литровую кастрюлю ушло 3 стакана), доводим до кипения и тушим на малом огне под крышкой минут 30.
10. Через означенное время добавляем около стакана сметаны, солим- перчим по вкусу
и еще томим минут 20 -30.
Вообще- то, время тушения очень зависит от жесткости капусты, но общее время около часа оптимально.
Подаем.
Разрезаем для любителей заглянуть под капустный лист.
Тут эта... некоторые наблюдения. В чем сила голубцов? Ну вы знаете- мясо дает нажористость и энергию, включает, так сказать, организм, а капуста дает волокна, которые включают не только газообразование, но и правильное пищеварение.
Посему, в итоге мы имеем оздоровленный организм, заряд бодрости в кишечнике и прочие ништяки. Питайтесь правильно!