Статья полезная- закладошная! Правила сочетания еды и вина!
Записывайте! Нет никаких правил! Все уже стопятьсот раз нарушено! Мир гастрономии, включая великих шефов регулярно шкодят, экспериментируют и взрывают мозг общественности сочетания сало с шоколадом и рислингом)))
Но базовые рекомендации все же никто не отменял! Пройдемся по ним:
- Танины – чем более танинное вино, тем больше белков должно быть в еде. Например Мальбек от Гунько идеален к стейкам и любому жаренному мясу.
- Кислотность. Вина с выраженной кислотностью способны хорошо сопроводить еду с а)кислым вкусом, б) жирным, с) соленые блюда. Кислотность нейтрализует ощущение слишком жирного и соленого.
- Жирное. Чем более у нас жирная пища, тем более танинным и структурированным должно быть вино. С одной стороны, насыщенное вино подчеркнет вкус мяса. С другой - сытное и жирное блюдо смягчит мощный танин и облагородит вкус. Жирная пища "стройнит" вино. Например Жирная мусака в ресторане Лефкадии идеально обыгрывает Кабфран из линейки Лефкадии.
- Принцип подобия. К незамысловатой повседневной еде выбирайте простые вина. Не выпендривайтесть.
- Принцип контраста. Один и тот же вкус блюда можно отзеркалить, усилить или наоборот контрастировать. Например мясо в сливочном трюфельном соусе можно подать с Шардоне Крю Лермонт от Фанагории и это принцип подобия, а можно с игристым Блан де Бланом и это уже яркий контраст.
- Соус рулит. Иногда в блюде именно соус задает тон и выбирая вино, есть смысл подбирать не к мясу, а именно к соусу.
- Сладкое к сладкому. Этот принцип работает, но не всегда! Он не сработает, если десерт будет слаще вина. Поэтому к сладкому свадебному торту попросите кофе. А вот шоколадные торты традиционно сочетают с Порто. Будучи бренд менеджером порто Сандеман, я эти эксперименты регулярно проводила. После десертов бесполезно пить белые вина, они кажутся адской кислятиной.
