Майонез – самый популярный холодный соус в России. Его достоинства пытаются закрасить рассуждениями о вреде. Но никакого вреда в этом соусе нет. Вреден – избыток потребления. Так еще древние греки описали о принципе золотой середины, что главное -мера!
Так или иначе, что может быть фактором риска:
- Трансжиры, которые используют некоторые производители;
- Уксусная эссенция, не имеющая ничего полезного, но дающая дополнительную нагрузку на ЖКТ;
- Калорийность.
И все )))
Сейчас мы все это исключим домашним приготовлением и нормой употребления.
Общее количество жира во всех употребляемых продуктах не должно быть более 80 гр. в сутки. Майонез имеет жирность 67%. Соответственно если разделить на три приема, и в одном из них заменить жир на майонез, то мы получим норму в 40г майонеза. Обычно такой объем соуса идет на порцию салата.
Для приготовления Вам понадобится:
Яйца С1 4шт
Горчица готовая 25г
Сахар 25г
Соль 15г
Сухое молоко натуральное 15г (необязательно, но желательно)
Масло растительное рафинированное (подсолнечное, кукурузное, оливковое, микс…) 600г или 650мл
Лимонный сок 30г
Технология приготовления:
1. Яйца моете, заливаете холодной водой, круто солите (70г/1л), максимально быстро доводите до кипения, кипятите 1 минуту и немедленно остужаете.
Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры!
2. Яйца всмятку, горчицу, соль, сахар и сухое молоко отправляете в емкость для смешивания. Миксером перемешиваете в однородную массу.
3. Тонкой струйкой вводите масло, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.
Если Вы видите, что масло начинает расслаиваться, добавьте столовую ложку кипяченой воды, уменьшите подачу масла и продолжайте!
4. Добавляете лимонный сок и пробиваете полученную смесь погружным блендером до тех пор, пока она не загустеет.
Будьте здоровы, счастливы и приятного аппетита!