Добрый день!
Рис в супах — элемент спорный. Хорошо, когда вы готовите на один раз — тогда рис попадёт в тарелку в нормальном виде. Однако если вы планируете наслаждаться блюдом несколько дней, то с каждым последующим разогревом рис всё больше и больше будет превращаться в кашу, вследствие чего суп станет просто густой подливой.
Особенно это касается харчо, поскольку тут помимо риса присутствует много ингредиентов, включая жирное мясо, которое придает дополнительную наваристость, превращая прекрасное блюдо в неприглядную похлебку.
Справедливости ради стоит заметить, что есть вариант, когда рис отваривают отдельно и кладут в харчо порционно перед разогревом. Но тут уже у самого риса практически полностью отсутствует аромат окружающих продуктов, что не самым лучшим образом сказывается на общем вкусовом ансамбле блюда.
Так что остается либо варить харчо на один раз, либо использовать вместо риса крупу, которая не превращается в кашу, имея при этом схожую способность впитывать ароматы и вкусы.
Например, булгур. Он не разваривается как рис, теряет очень мало полезных веществ при термообработке, и в целом, очень «здоровая» штука.
А уж коли плов из булгура делают, почему бы не повторить подобный эксперимент с харчо?
Продуктовый набор:
- Говядина (грудинка на косточке), 700 гр.
- Ткемали, 180 гр.
- Протёртые томаты, 180 гр.
- Лук, 2 шт.
- Лавровый лист
- Чеснок, 5-6 зубцов
- Кинза
- Петрушка
- Черный перец горошком. 1 ч. л.
- Хмели-сунели, 1,5 ч. л.
- Булгур, 180 гр.
- Соль
Стебли петрушки режем произвольно, листья помельче. Одну луковицу режем на четвертинки, другую четвертькольцами. Чеснок режем мелко.
Мясо разрезаем на средние куски (оставив немного жира для обжарки овощей) заливаем 2,5 литрами холодной воды, доводим до кипения, снимаем шум, слегка присаливаем и варим на медленном огне полчаса.
Кладём стебли петрушки, перец, четвертинки лука, лавровый лист и варим ещё полчаса.
Пока варится бульон разогреваем сковороду и растапливаем срезанный жир.
Шкварки выбрасываем, а в вытопившемся масле обжариваем лук на сильном огне в течение полутора минут. Если масла мало, добавьте немного растительного.
Добавляем протёртые томаты и готовим на среднем огне минуту.
Добавляем чеснок, листья петрушки, хмели-сунели перемешиваем и оставляем на маленьком огне под крышкой, пока варится бульон (если влага выпарится, добавьте немного бульона из кастрюли).
Бульон процеживаем (без фанатизма — просто через сито), мясо режем на кусочки, удобные для поедания.
Возвращаем мясо в кастрюлю, вливаем ткемали, солим по вкусу, добавляем булгур и варим 10 минут.
Добавляем овощную зажарку, варим до полной готовности булгура (5–10 минут), корректируем на соль, выключаем огонь и даём настояться минут десять.
Подаём с рубленной кинзой.
Приятного аппетита!