Блины известны с древнейших времен. Круглой формой и румяностью они символизировали солнце, которое согревает и дарит отличное настроение. Пышные, тонкие, кружевные, с разнообразными начинками, они полюбились жителям многих стран, олицетворяя собой гостеприимство и щедрость души.
Скородумки
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 5-6 стаканов воды
- 5 яиц
- 1 ч. ложка соли
- 2 ст. ложки сахара
- 3/4 ч. ложки соды
- неполная 1 ч. ложка лимонной кислоты
Яйца, соль, сахар смешайте в 4 стаканах теплой воды, всыпьте муку и хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто без комков. Лимонную кислоту разведите в 0,5 стакана воды, влейте в подготовленное тесто, размешайте. Соду растворите в 0,5 стакана воды, тоже влейте в тесто и размешайте. Если тесто получилось густым, добавьте еще воды и сразу же выпекайте блины на нескольких сковородках, чтобы не дать тесту осесть.
На сливках
Ингредиенты
- 3-4 стакана муки
- 2 яйца
- 3 ст. ложки сметаны
- 1 л 10%-ных сливок
- 7 г сухих дрожжей
- 50 г сливочного масла
- 3 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
Подогрейте сливки, смешайте со сметаной комнатной температуры. Сливочное масло растопите. Яйцо разотрите с сахаром и солью, соедините с растопленным маслом и вылейте в сливки. Все тщательно размешайте. Муку просейте, соедините с дрожжами и введите постепенно в основную массу. Миску накройте плотным полотенцем и оставьте на 1 час. Затем поднявшееся тесто размешайте и выпекайте блины на среднем огне.
Читайте также наш рецепт лепешок
Кулинарные секреты:
* Обязательное условие для любого блинного теста: оно должно выстоять 30 минут, не меньше. Клейковина, содержащаяся в муке, за это время успеет разбухнуть, и блины не будут рваться.
* Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
* Сковороду на которой пекутся блины, лучше всего смазывать маслом: надетой на вилку половинкой луковицы или картофелины.
* Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде - они потемнеют.