Если говядину отбить деревянным молотком и добавить в воду пару столовых ложек 9% уксуса, то она сварится быстрее.
Чтобы говядина получилась более вкусной, за несколько часов до приготовления её нужно обмазать горчицей, чтобы мясо пропиталось. Затем, не обтирая, тушить в духовке.
Чтобы говядина, приготовленная в духовке большим куском, получилась сочнее, ее сначала нужно обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Обжаривают до румяной корочки по всей поверхности куска, Чтобы в дальнейшем мясной сок сохранялся внутри и не вытекал. И потом уже в духовке доводят мясо до готовности.
Чтобы определить степень готовности мяса, его нужно проколоть или надрезать ножом. Слегка надавить на кусок, если выходит прозрачный сок – мясо готово; если же сок красноватый, то готовку нужно продолжить.
Чтобы жареная свинина получилась вкуснее и румянее, перед готовкой сделайте на ней несколько небольших надрезов.
Мясо прилипает к сковороде? положите в сковороду с маслом несколько кружков моркови.
Чтобы избавиться от специфического запаха баранины, мясо нужно опустить на час в свежее молоко. Потом смазать пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Вообще при готовке баранины принято использовать много специй.
Если у мяса появился неприятный запах, нужно определить для начала по какой причине. Возможно, оно уже не пригодно к употреблению, тогда придется с ним расстаться. Если же у запаха другая причина, тогда есть возможность от него избавиться. Для этого нужно положить мясо на 20-30 минут в любую слабокислую среду, подкисленную уксусом воду, красное вино, гранатовый сок и т. д. Но после этого мясо нужно приготовить как можно быстрее, не позднее 2 дней.
Тушеная печень останется нежной после обжарки, если влить в готовящееся блюдо любой молочный продукт и готовить еще 10-15 минут.
Котлеты Чтобы мясные котлеты получились вкусными, их нужно готовить из свино-говяжьего фарша. Чтобы котлеты были более сочными, фарш нужно перекрутить в мясорубке 2-3 раза. Чем мельче фарш – тем сочнее котлеты.
Если в котлеты положить много хлеба, котлеты получатся очень жирные, потому что хлеб сильно впитывает жир, в котором жарятся котлеты.
Чтобы котлеты при жарке не разваливались, добавьте в фарш немного манной крупы (1 ст. ложка на 1 кг фарша) и дать настояться минут 15. А если котлеты готовить в духовке, то они приготовятся быстрее и будут менее калорийными.