Известно, что металлосодержащие белки сыворотки способны проявлять антиоксидантные свойства. В связи с этим представляло интерес изучить состав сывороточных белков, металло и липопротеидов, отражающих интенсивность липидного обмена в сыворотке крови рыб.
Число метал лопротсидов варьирует в меньшей степени и коэффициент подобия при этом между фракционным составом железо и медьсодержащих белков сыворотки костистых рыб составил 0,19+0.04 и 0.13+0.01 соответственно, различие достоверно (р<0.01) по сравнению с коэффициентом подобия между показателями костистых и хрящевых рыб (0.16+0.03 и 0.09+0.01 соответственно). Однако для липопротеидных фракций различий в коэффициентах подобия не обнаружено: для костистых рыб этот показатель составил 0.25+0.04, для хрящевых и костистых 0.23+0.04. Следует отметить, что в сыворотке крови акул число липопротеидных компонентов ниже, чем в сыворотке костистых рыб (4 против 6- 9 соответственно). Соотношения фракций белков и белковых комплексов сыворотки крови акулы и некоторых костистых рыб представлены.
Содержание белка в Е зоне альбумина в сыворотке крови акулы и скорпены значительно (р<0.0,1) снижено по сравнению с показателями бычка и скорпены. Максимальный уровень постапьбуминов установлен в сыворотке акулы и скорпены, тогда как содержание в остальных зонах варьирует в меньшей степени. Особенностью сыворотки крови акулы по сравнению с сывороткой костистых рыб является наличие железосодержащих компонентов в зоне альбуминов и относительно равномерное распределение этих фракций в пределах ЭФ-спектра белков сыворотки. Для барабули характерно возрастание содержания этих металлопротеидов в ряду постальбуминовая->трансферриновая, для бычка установлена противоположная зависимость, а у скорпены эти комплексные белки идентифицированы только в трансферриновой и посттрансферриновой зонах.
В отличие от костистых рыб, сывороточные липопротеиды акулы сконцентрированы полностью в предстартовой области ЭФ- спектра, а у костистых рыб барабули и бычка также в постальбуминовой и посттрансферриновой, у скорпены - в посттрансферриновой. Корреляции между числом электрофоретических фракций сывороточных белков рыб находится в пределах 0.50<г<0.53.
Таким образом, изучение электрофоретического состава металле и липопротеидов сыворотки крови рыб позволило установить более высокие коэффициенты подобия между всеми исследуемыми компонентами костистых рыб, чем между костистыми и хрящевыми; более низкую гетерогенность липопротеидного спектра сыворотки акулы по сравнению с показателями костистых.
В крови рыб обнаружена активность всех исследуемых ферментов. Активность "прооксиданта" липоксигеназы достоверно (р<0.01) снижена в крови акулы по сравнению с показателями крови ставриды, смариды, бычка-кругляка и имеет тенденцию к уменьшению по отношению к значениям активности фермента в крови других костистых рыб, за исключением мерланга, камбалы и барабули.
Активность СОД существенно (р<0.01) ниже в крови акулы, чем у костистых рыб, за исключением барабули, но не имеет достоверных различий с показателями скорпены и камбалы. Особенностью крови акулы является отсутствие каталазной активности. У костист ых рыб самая высокая активность этого фермента установлена в крови ставриды и смариды, тогда как у остальных рыб она на порядок ниже и варьирует незначительно. Максимальная активность пероксидазы обнаружена в крови смариды. У акулы активность этого фермента имеет сходство с показателями большей части исследуемых костистых рыб, но выше по отношению к значениям активности пероксидазы в крови мерланга, барабули, бычков. Активность глутатионредукгазы в крови акулы достоверно (р<0.01) ниже показателей крови смариды, барабули, но не имеет существенных различий по сравнению с другими рыбами.
Таким образом, особенностью сыворотки крови акул является отсутствие диглицеридов и эфиров жирных кислот, а также значительно снижено содержание свободных жирных кислот. Обращает на себя внимание специфический линидный состав сыворотки крови барабули, где концентрация фосфолипидов, стеринов и свободных жирных кислот достоверно (р<0.01) превышает соответсвующие значения остальных видов рыб, тогда как уровень восков снижен.
В большей степени различаются показатели ПОЛ. Доя сывороточных липидов акул характерен более низкий индекс окисленности, но содержание промежуточных продуктов ПОЛ значительно превышает показатели костистых рыб. Если в содержании диеновых коньюгатов и кетодиенов нет существенных различий между костистыми и хрящевыми рыбами, то концентрация конечных продуктов - ТБК-реактивных веществ в 6-20 раз выше в сыворотке акул по сравнению с костистыми. Среди исследуемых видов костистых рыб особенностью сыворотки крови активной пелагической рыбы ставриды является повышенное содержание диеновых коньюгатов и пониженный уровень ТБК-реактивных продуктов по сравнению с малоподвижными донными рыбами скорпеной и бычком. Полученные данные могут отражать характер протекания процессов ПОЛ у рыб с различной естественной подвижностью.