Исследования в области питания постоянно противоречат друг другу. Все, от плана исследования до способа анализа его данных, может повлиять на результат конкретного эксперимента - отсюда и расстраивающее и распространенное явление, когда что-то, что считается здоровым сегодня, осуждено завтра.
Но новые рекомендации по питанию, опубликованные в Internal Medicine, вызывают еще больший переполох, чем обычно. В руководящих принципах говорится, что людям не нужно есть меньше красного и обработанного мяса, чтобы оставаться здоровыми, несмотря на предыдущие исследования, которые связывали эти продукты с такими заболеваниями, как болезни сердца и рак, и годы научной поддержки в основном растительной диеты.
«Для большинства людей, но не для всех, продолжение потребления красного и обработанного мяса является правильным подходом», - говорит первый автор Брэдли Джонстон, доцент кафедры общественного здравоохранения и эпидемиологии в канадском университете Далхаузи. Джонстон говорит, что для большинства жителей Северной Америки это три-четыре порции в неделю.
Что наука действительно говорит о жареном мясе и риске рака
Ряд исследований, опубликованных за последние два десятилетия, подтвердили, что употребление обугленного, копченого и хорошо приготовленного мяса может повысить риск развития рака, в частности рака поджелудочной железы, колоректального рака и рака простаты.
Хотя рекомендации в отношении здоровья не должны основываться на одном наблюдательном исследовании. Рекомендации, которые сегодня воспринимаются как факт, такие как отказ от курения и физическая активность, были основаны в основном на наблюдательных данных.
Американский институт исследований рака также оспорил выводы комиссии в своем заявлении. «Регулярное употребление переработанного мяса и более высокое потребление красного мяса увеличивает риск развития колоректального рака; Предположение о том, что нет необходимости ограничивать эти продукты, подвергнет людей риску возникновения колоректального рака и еще больше подорвет доверие общественности к рекомендациям по питанию », - заявил в заявлении д-р Найджел Броктон, вице-президент группы по исследованиям.