Иногда мне присылают вопрос «что такое африканские кровати?» Бывает присылают в виде, ты погляди что у вас у любителей кофе ещё есть?
Кофе — ягода, по своей структуре немного напоминает вишню. Есть мякоть, которую сравнительно легко отделить от косточки (зерно в пачменте).
Чтобы добраться до самого зерна, с ягодами нужно повозиться. В местности, где доступ к чистой воде затруднен, используют «натуральный способ» он же «естественный». Ягоды — сушат. За 2-3 недели они скукоживаются и мякоть легко отделяется от зерна в пачменте.
Ягоды могут сушить на патио — больших открытых площадках, обычно бетонированные. Такие площадки распространены в Центральной и Южной Америке.
Но чаще их сушат на африканских кроватях — сетку поднимают над землей и ягоды выкладываются ровным слоем на эту сетку. В результате они могут проверитриваться, не прикасаются с землей, не сыреют и ещё куча чего хорошего с ними происходит.
Считается, что кофе прошедший сушку имеет более выраженные фруктовые нотки и бОльшую сладость. Но от фермеров такой способ требует больше внимания, так нужно следить, чтобы кофе не отсырел, не заплесневел, его никто не испортил и так далее. Это сильно усложняет процесс подготовки.
Строго говоря, фото выше не совсем «африканская кровать», фермеры могут использовать «параболическую кровать», это такая полуцилиндрическая крыша, которая ставится на африканские кровати, чтобы кофе обдувался только с двух сторон.
Параболические кровати более дорогие и сложные конструкции, но когда фермер хочет получить более качественный продукт, он старается приобрести материалы для крыши — на таких кроватях можно управлять сушкой. Если слишком жарко и ветрено, кофе сушится слишком быстро — устанавливают крышу и кофе сушится чуть медленнее, по идее это сохраняет больше вкуса в кофе.
Понравилось? Подписывайтесь на мой блог «Кофейная душа», у меня много информации про кофе, который можно приготовить дома.