Прогресс врывается в нашу жизнь не только новыми технологиями, новыми видами связи, но и более изощренными способами обработки продуктов, удешевляющих ее стоимость. Доктор Энтони Фардет, автор книги "Давайте поедим правду", предупреждает: "Пищевая промышленность играет важную роль в эпидемии хронических заболеваний, что игнорируется диетологами». В этой книге он осуждает растущее значение контрафактных, сверх обработанных, восстановленных продуктов питания и их драматическое влияние на здоровье.
Что такое "ложная" еда?
Современные пищевые технологии позволяют разделить продукты питания и изолировать их компоненты. Эти компоненты используются в качестве ингредиентов производителями, которые их комбинируют по-новому путем добавления соли, жиров, простых сахаров и многих добавок. Роль добавок заключается в искусственном восстановлении вкуса, цвета и текстуры, утраченных во время фракционирования. её мы называем "ложной" или "поддельной" едой.
Что нас беспокоит?
Так в развитой европейской стране, такой как Франция, более 80% продуктов питания, продаваемых в супермаркете, составляют "поддельные продукты". На основании опросов в некоторых департаментах Франции этот показатель достигает 100%.
Ложная и настоящая еда не одинаково влияет на здоровье. Например, хлеб из белой муки с добавленными отрубями (ложная пища) повышает уровень сахара в крови больше, чем хлеб из цельной муки (настоящая пища). Она менее удовлетворительна и вызывает повышение уровня сахара в крови. Однако компоненты, взятые по отдельности, являются одними и теми же!
В чем опасность? Ложные продукты питания усугубляют развитие хронических заболеваний.
Рекомендации по питанию нуждаются в пересмотре
Энтони Фардет показывает, что, концентрируясь на жирах, сахаре или пищевых группах, рекомендации фактически игнорируют проблему с «ложной пищей" и поэтому бессильны остановить хронические заболевания: ожирение, диабет. Кстати, это проблема не только европейских стран. В начале 2019 года Роспотребнадзор вышел с инициативой в Госдуму по введению параметров талии для россиян: 80 см –для женщин и 90 см для мужчин. Данные волнения показали, что факт ожирения начинает захватывать и россиян.
Что же рекомендует Энтони Фардет в своей книге?
• Провести обзор рекомендаций по питанию, адресованных населению.
• Отказаться от научно обоснованной маркировки основных питательных веществ (белки, жиры и углеводы) в целях упрощения и повышения эффективности маркировки, основанной на степени переработки пищевых продуктов. То есть необходимо разработать целостную маркировку, учитывающую и приоритетную степень трансформации.
• Поощрять производителей предлагать низко обработанные продукты питания с меньшим количеством добавок.
Могут ли промышленники предложить нам « настоящую еду" ?
Могут, если захотят. Захотят, когда голод их припрет. Сейчас, пользуясь низкой грамотностью населения и сложным экономическим положением населения они удовлетворяют спрос за счет не правильной еды. Но если спрос начнет меняться, и широкая общественность будет менять свой выбор в сторону «настоящей еды», то и промышленники смогут очень легко разрабатывать менее обработанные и более здоровые пищевые продукты, уменьшать количество добавок и т.д. Это вопрос доброй воли.
Что же мы можем сделать на уровне обывателя? - Есть продукты, которые дает природа, в свежем и необработанном виде - Самим готовить супы, тушеную говядину, исключая консервированные продукты. Про говядину это образно. Готовьте, что хотите. - Слушать организм. Моя мама, которой исполнилось 89 лет в этом году, слушает маятник. А маятник, кто знаком с этой системой , отражает наше подсознание , рассчитанном на основном инстинкте выживания. - Про пищу с огорода я молчу. Потому что если это не около магистрали, или не в промышленной зоне и без использования тонн химикатов, то даже дошкольник знает о полезности эти продуктов.
При употреблении «ложной пищи» вижу только один плюс на данный момент:
Экономия времени в приготовлении пищи из почти уже переработанных и пережеванных продуктов. Сама пользуюсь этим иногда.
И если мы своими усилиями заставим промышленность удовлетворять наш спрос в необработанной пище, но обработка которой в домашних условиях будет сведена к минимуму времени, то будет всем хорошо. Правда стоимость может увеличиться. Но пока не так уж и дёшево, но в придачу еще и не совсем полезно.