Lassen Sie uns weiter über die grundlegenden Konzepte der Bierverkostung sprechen:
- Gleichgewicht
Dieser Begriff bezieht sich auf das Gleichgewicht zwischen Bitterkeit und guter Schmackhaftigkeit. Einige Biere sind aromatischer mit mehr Volumen im Mund. Andere haben sich für Bitterkeit oder andererseits für holzige oder schokoladige Noten entschieden. Es gibt eine unendliche Anzahl von Bränden, die es den Brauereien ermöglichen, ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen. Jetzt liegt es an dir, das Bier zu finden, das am besten zu dir passt, wenn du es trinken willst. Ein Pils im Sommer mit einem Aperitif in der Sonne zum Beispiel!
- Bouquet
Der Strauß ist der erste Geruch, den das Bier beim Gießen hinterlässt. Die Braukunst besteht darin, Malz und Hopfen eng miteinander zu kombinieren, um das Bouquet zu erhalten.
Jede Brauerei hat ihr eigenes Geheimrezept. Dann wählt er aus, ob sein Gebräu süß, bitter, hoppig, blumig, würzig oder fruchtig sein soll.
- Brillanz
Glanz geht Hand in Hand mit Klarheit. Letzteres ist bei vielen Brauereien sehr gefragt, die auf den Bereitschaftsdienst und die Filtration ihrer Brühen setzen, um das beste Ergebnis zu erzielen.
- Gasblase
Wie bekommt man die Blasen?
Sie werden durch die Freisetzung von Kohlendioxid verursacht, einem Erdgas, das bei der Fermentierung von handwerklichen Bieren beim Dekappen des Bieres entsteht.
Vor der Verkostung eines Bieres untersuchen wir sein Aussehen und dann das Gas, das freigesetzt wird und in Form von Blasen vorliegt. Diese Blasen können fein, groß, anhaltend oder schnell, oder sogar leicht oder schwer sein.
- Schaum
Sag Mami, sie soll den Schaum für mich zeichnen!
Viele Menschen denken, dass Schaumstoff nutzlos ist. Aber im Gegenteil, der Schaum ist sehr nützlich, um eine Vorstellung davon zu bekommen, welches Bier man trinkt.
Wofür wird der Schaum verwendet?
Es schützt das Bier vor Oxidation. Denn der größte Feind des Bieres ist die Luft.
Wie wird Schaum zu Schaum?
Bierschaum ist ein physikalisches Phänomen, das durch das im Bier gelöste Kohlendioxid verursacht wird. Es entweicht aus dem Bier in Form von Blasen, die dank der im Bier enthaltenen Proteine als Schaum auf der Bieroberfläche gehalten werden.
Rohgetreide, Hopfen und Weizen sind besonders proteinreich. Die Verwendung dieser Inhaltsstoffe kann daher die Dichte und Festigkeit des Schaums verbessern.
Ist die mengen an Schaumstoff enthalten?
Ja, meine Damen und Herren! Es ist eng mit der Spritzigkeit ihres Getränks verbunden. Die Abwesenheit von Schaum kann bei einigen bestimmten Bieren normal sein.
Ein fehlender oder leichter Schaum kann auf den Stil des Bieres, die Art der Zubereitung oder das Vorhandensein von Spuren von Fett zurückzuführen sein. Zu viel Schaum kann mit dem Druck des Schankens, der Temperatur des Bieres oder einer schlechten Nachgärung in der Flasche verbunden sein.
Achtung! Die nicht funkelnde Seite verändert die Empfindungen im Mund. Wenn es Schaum gibt, aber er hält überhaupt nicht, kann das bedeuten, dass das Bier infiziert ist, weil "etwas" die Proteine verändert hat.
- Geschmack
Der Geschmack bezieht sich auf alle Aspekte des Geschmacks und des Aromas. Der Geschmack vereint alle Wahrnehmungen von Nase und Zunge sowie die Rundung, die nichts anderes ist als der körperliche Eindruck, den Sie in Ihrem Mund haben.
Die primären oder grundlegenden Aromen sind: Bitterkeit, Säure, süß und salzig.
Zu diesen vier wird ein fünfter Geschmack hinzugefügt: Umami. Es ist ziemlich schwer zu beschreiben, da es sich um einen Geschmack handelt, den wir in Muttermilch oder Rindsbrühe finden.......
Auf den ersten Blick überzieht dieser Geschmack die Zunge mit einer gewissen Süße. Die Aromen werden durch Rezeptoren auf der Zunge erkannt.
- Gefühl (Im Mund)
Die bekanntesten Empfindungen im Mund sind: würzig, stärkehaltig, metallisch, adstringierend und fettig. Bei einer Bierprobe können Sie sicherlich ein Gefühl von Alkohol hinzufügen.
Diese Empfindungen werden im Mund wahrgenommen, aber nicht von den Geschmacksnerven, sondern vom Gaumen.