Wir haben ein synthetisches Glossar (nicht vollständig) der wichtigsten Wörter zusammengestellt, damit Sie sich bei Ihrer nächsten Bierprobe nicht vor Ihrem Freund Albert, dem Bierfreak seines Zustands, verirren.
Dieses Glossar führt Sie zu den verschiedenen Geschmacksrichtungen, Geschmacksrichtungen und Aromen, die bei Ihrer Verkostung entstehen. Lesen Sie es schnell, bevor Sie in die Praxis gehen!
- Bitterkeit
Ah, was ist die Bitterkeit? Du kennst den kleinen Geschmack, der so typisch für Bier ist! Also ja, Bitterkeit ist einer der Grundgeschmack. Die Bitterkeit verlängert den Geschmack des Bieres und hinterlässt ein Gefühl der Frische im Mund. Dieser Bitterkeit, die fein und diskret sein muss, verdanken wir den Hopfen, genauer gesagt der Alpha-Säure, die beim Kochen freigesetzt wird.
Bitterkeit ist eines der grundlegenden Aromen, die noch als primäre Aromen bezeichnet werden und in diesem Getränk zu finden sind. Es sind unsere Geschmacksnerven, die es uns ermöglichen, sie zu spüren.
Was ist das für ein Gefühl?
Das fühlt man fast sofort, wenn man ein Bier probiert. Es kann nach der Verkostung für einige von ihnen im Mund bleiben. Sie wird durch das mehr oder weniger wichtige Vorhandensein von Hopfen, genauer gesagt Alpha-Säure, einem Molekül, das aus dem Hopfen stammt, verursacht.
Wie erschafft man dieses Gefühl?
Diese Bitterkeit wird durch das Kochen des Hopfens in der Würze gewonnen. Die maximale Extraktionszeit liegt zwischen 50 und 90 Minuten beim Kochen.
Wie wird es gemessen?
Die Bitterkeit wird in der International Bitterness Unit oder IBU gemessen. Eine IBU-Einheit ist vergleichbar mit 1 mg Alpha-Säure pro Liter Bier. Je höher die IBU, desto größer die Bitterkeit. Die Anzahl der IBUs ist abhängig von der Infusionszeit des Hopfens und seinem Alpha-Säuregehalt.
- Duft
Das Aroma.... Wir mischen ein wenig die Pinsel zwischen Aroma, Geschmack und Aroma, nicht wahr? Das Aroma ist also eine Geruchswahrnehmung, also eine Wahrnehmung Deiner schönen Nase (oder nicht)! Am häufigsten riecht man nach Hopfen, Zitrusfrüchten, Gewürzen, Früchten und Malz.
Die Aromen werden durch den Geruchssinn wahrgenommen: entweder durch Geruchsbildung (durch die Nase) oder durch Rückmeldung (wenn das Bier im Mund ist). Im Allgemeinen sprechen wir von Aromen, um das Bouquet eines Bieres zu zerlegen und es anderen Produkten (Obst, Pflanzen....) näherzubringen.
Es gibt verschiedene Arten von Aromen: Aromen von echten Früchten oder Gewürzen, das verwendete Malz, aber auch synthetische Aromen, die im Moment überhaupt nicht natürlich sind.
So stellen beispielsweise Lebensmittelaromen Stoffe dar, die eine hohe Konzentration eines einzelnen Aromas enthalten. Es kann durch Synthese oder Extraktion gewonnen werden.
Wenn Sie den Begriff "aromatisiert" auf dem Etikett Ihres Bieres finden, bezieht er sich auf die Zugabe eines ungewöhnlichen Produkts zum Bier, aber nicht unbedingt in Form eines Lebensmittelaromas. Es ist möglich, in Anwesenheit eines Bieres mit Zusatz von Sirup, Gewürzen oder natürlichen Pflanzen zu sein. Oder sogar aus einer Mazeration von Obst, Gemüse oder anderen Pflanzen.
Seien Sie jedoch vorsichtig mit den synthetischen Aromen, die den Geschmack ein wenig chemisch machen. Dein Bier hat am Ende wenig Natürlichkeit mehr...
Beachten Sie, dass Ihr Bier während der gesamten Produktion sein Aroma aufsaugt. Das Aroma eines Bieres ist in der Tat komplex, weil es seine Quelle aus Hopfen, Malz, Gärprodukten sowie aus den Früchten und Gewürzen hat, die ihm zugesetzt werden.
- Erscheinung
Während der Verkostung gießen Sie Ihr Bier zunächst in ein Glas. Bis dahin hast Du es gemeistert. Aber bevor Du ihn in den Mund nimmst, schau ihn Dir für einen Moment an. Hier kommt der Aspekt ins Spiel. Die Brühen (ein Gebräu = eine Serie) haben diese Besonderheit: Sie sind einzigartig. Von einem Sud zum anderen haben Sie ein klares, brillantes oder sogar ein wenig trübes Bier vor sich. Sie haben vielleicht die Möglichkeit, feine, gut geformte Blasen zu sehen, die je nach Gebräu mehr oder weniger dicht und lebendig sind.
- Herbheit
Im Gegensatz zur Bitterkeit ist die Adstringens trocken und verursacht ein Gefühl der Pulvrigkeit, das oft beim Rühren entsteht, wenn die Körner zu lange außerhalb des pH-Bereichs 5,2 bis 5,6 bleiben oder wenn die Körner zu lange oder mit zu heißem Wasser gespült werden und die Tannine aus dem Malz gewonnen werden. Adstringens ist wie das Essen eines trockenen Schwammes! Nicht cool, was? Ich bin nicht derjenige, der es sagt, es sind unsere Brauer. Wenn es um das Brauen geht, lasse ich lieber die Experten sprechen.
Fortsetzung folgt...