Lassen Sie uns weiter über die Ziphologie sprechen.
2. Seien sie neugierig…
Wenn Sie nicht in Ihre Bierbewertungsblätter eintauchen können, seien Sie neugierig, indem Sie durch die Bierblogs gehen, die voller technischer Teile sind, die die verschiedenen Brauereien, Gärungen und sogar das, was in die Tanks kommt, erklären.
Das mag auf den ersten Blick beängstigend erscheinen, aber es ist nichts allzu Schwieriges dabei. Brauer stellen clevere Mischungen her, die sie wie Zauberlehrlinge aussehen lassen könnten, aber es ist eigentlich eine fast exakte Wissenschaft. Je nachdem, welche Art von Bier auf dem Flaschenetikett steht, können Sie wissen, mit welchem Verfahren der Handwerker es entworfen hat. Wenn es im Trend zu APIs, Stouts oder einem anderen Ale liegt, handelt es sich um ein obergäriges Bier, denn der Gärungsprozess dauerte zwischen 3 und 8 Tagen bei einer festen Temperatur von 15 bis 25 Grad. Diese Biere sind weniger kohlensäurehaltig und liefern Ihren Geschmack bei Serviertemperaturen zwischen 6 und 12 Grad.
Wenn Sie sich vor einem Lagerbier aus Hopfen und Malz befinden, muss es sich um ein Bier handeln, das nach einer Untergärung gewonnen wird, das einen weniger fruchtigen Geschmack im Mund hat und weniger alkoholisch ist als ein Bier mit Obergärung. In dieser Branche finden wir vor allem mit Kohlendioxid beladene Biere wie das bayerische Pilsner und alle Lagerbiere, deren Name aus dem Deutschen stammt, im Handumdrehen die notwendige Lagerphase, die zwischen einigen Monaten und einigen Tagen bei Temperaturen zwischen 4 und 12 Grad dauern kann.
.... und spontan, wie Bier.
Zwischen diesen beiden Fermentationsvarianten befindet sich eine dritte, die sogenannte Spontanfermentation, die keine Zugabe von Hefe im Most erfordert. Hier ist noch ein weiterer nützlicher Fachausdruck für den Zythologen: Würze ist die Flüssigkeit, die durch das Mischen der Getreide, aus dem das Bier besteht, gewonnen wird. Auch Hefen werden zu diesem Zeitpunkt hinzugefügt, jedoch nicht für spontan fermentierte Biere. In diesem Fall wird der Most unter freiem Himmel gestellt und mithilfe von Wildhefen ausgesät. So entsteht beispielsweise Lambic, ein belgisches Bier, das aus diesen Hefen hergestellt wird, die aus der Luft des Zenne-Tals in Belgien stammen. Diese b, die nicht im Labor angebaut werden, sondern natürlich in der Luft vorkommen, erfordern einen empfindlicheren Gärungsprozess, der sie während der Produktion seltener macht. Es gibt andere wie Gose oder Brett, saure und fruchtige Biere mit spontaner Gärung.
3. Eine verdiente Einführung in das Glas
Nachdem wir eine gründliche Tour durch das Bier des Besitzers vor uns gemacht haben, bleibt uns nur noch, zur interessantesten Etappe überzugehen, weil sie die Sinne weckt. Wir schalten unser Gehirn und unser Wissen ein wenig aus, um uns um die Qualitäten des Bieres zu kümmern, bevor wir es probieren und seine Zusammensetzung spüren. Nun, da Sie sich der Bestandteile der Biere und der vorhandenen Aromen bewusst sind, braucht es Konzentration und Geduld, um die Aromen zu finden, die Sie von Ihrem Bier erwarten dürfen.
Ein guter Zythologie sollte ein paar Biergläser im Regal haben: Ihre breite und ausgestellte Form ermöglicht es, dass sich die Aromen richtig entfalten, ohne (zu viel) Schaum zu bilden. Seien Sie vorsichtig mit einigen Besonderheiten, die direkt von den Pionieren der Zythologie stammen. Ihre Tests zeigten, dass sich ein Lambic-Bier in einer Flöte wohlfühlt. Pils und Lager (niedrige Gärung) in Bocks, Stouts in zylindrischen Gläsern. Für den Rest, wie bei den Abteibieren, ist das traditionelle Breit- und Bördelglas perfekt geeignet. Hat das Sprichwort "was auch immer die Flasche...." noch seinen Platz in Deinem wachsenden Biergeist?
4. Schaumparty, Bierparty, Bierparty
Obwohl es dazu neigt, uns zu irritieren, wenn es zu präsent ist, lehrt uns der Schaum viel über Bier. Denn ein Schaum, der sich an das Glas schmiegt, steht für ideale Frische, aber wenn die Blasen immens sind, bedeutet das, dass das Bier mit CO2 belastet ist.
Ein weiterer Hinweis hilft Ihnen, sich über die Herkunft Ihres Bieres im Klaren zu sein: Wenn es hausgemacht ist, ist seine cremige oder weiße Farbe einheitlich und ohne Spuren von Farbstoffen.
Der Zythologe muss auch in der Lage sein, seine Enttäuschung zu überwinden und es erneut zu versuchen. Wenn wir über Schaum sprechen, sprechen wir oft über den Kopf: Dieses Wort wird Ihnen vertraut werden und Sie können es verwenden, um Ihren ersten Augenkontakt zu beschreiben. Der zweite Kontakt ist, wenn Sie die Farbe des Bieres im Auge behalten. Je nach Brauprozess und den darin enthaltenen Elementen wie Gerste ist die Farbe nicht gleich: Bernsteinbiere haben geröstete Gerste in Ihrer Zusammensetzung und verleihen Ihr Ihre besondere Farbe.
5. Verkostung
Durch das Training wird es immer einfacher, die vorhandenen Elemente zu spüren und Ihre Zusammensetzung zu genießen. Seien Sie zunächst geduldig, denn die Informationen können schnell verwirrend werden.
Schließe Deine Augen und konzentriere Dich zuerst auf Deinen Geruchssinn, auch wenn es bedeutet, mehrere weitere Pausen einzulegen. Dann probiere Dein Bier und versuche, die Aromen im Mund zu unterscheiden. Es gibt eine unendliche Anzahl von Gerüchen, das olfaktorische Netz ist so beschaffen, dass es schwer zu greifen ist: weg vom Kochen und Zigarettendüfte, die das Training stören könnten.