LE RIZ EST-IL SAIN ?
Le riz est un plat d'accompagnement populaire et, typique d'une céréale, contient des quantités relativement importantes de glucides. Le riz blanc, en particulier, se compose principalement d'amidon, car les composants ont été éliminés avec d'autres nutriments. Les nutriments (mais aussi les anti nutriments) se trouvent principalement dans la balle d'un grain de riz. Dans le processus dit ParBoiled, les nutriments de la balle peuvent être transférés dans le grain de riz, tandis que le riz pelé peut également contenir une quantité importante de nutriments.
De plus grandes quantités de glucides peuvent avoir des effets défavorables sur la glycémie - cependant, il y a des groupes de personnes qui ont un plus grand besoin de glucides. Le riz est un bon complément de satiété pour les personnes qui font du sport, pour les personnes qui travaillent dur et pour celles qui aiment manger végétalien ou végétarien. Parce que ceux qui consomment plus d'énergie par jour devraient aussi en consommer plus.
LE MAÏS EST-IL SAIN ?
Le maïs est souvent classé comme un légume, mais c'est officiellement une céréale. Bien que le maïs contienne également de précieux nutriments, comme des protéines, du fer ou des vitamines B, il est surtout riche en glucides. Mais aussi les anti nutriments tels que l'acide physique, le maïs génétiquement modifié (au moins le maïs des États-Unis) et les protéines semblables au gluten, une coquille difficile à digérer sont des raisons contre le maïs.
Le maïs est également moins sain sous forme de sirop de maïs (également connu sous le nom de sirop de HCFS/glucose-fructose). Ce sirop est riche en fructose, qui peut nous être nocif en quantité excessive et peut contribuer au développement du foie gras, par exemple. Nous avons décrit plus d'informations sur le maïs dans un article séparé.
AVENA SANA ?
L'avoine est considérée comme l'une des céréales les plus saines, également en raison de sa teneur en fibres. Les flocons d'avoine sont également considérés comme exempts de gluten, mais des traces de gluten peuvent être présentes pendant la transformation. En particulier, pour les personnes atteintes de maladie cœliaque et de problèmes de santé intestinale dont la réaction au gluten a été démontrée, il est préférable de se fier à la farine d'avoine, qui est déclarée sans gluten par le fabricant.
Qu'il s'agisse de flocons d'avoine, de muesli de bouleau ou de biscuits à l'avoine faits maison, l'avoine peut être une alternative saine au déjeuner et une source de glucides sains. Comme l'avoine est relativement huileuse, les lipoxygénases peuvent aider à oxyder les acides gras et à créer un goût rance avec le temps.
LES PSEUDO-CÉRÉALES COMME LE QUINOA, L'AMARANTE ET LE SARRASIN SONT-ELLES SAINES ?
En plus des grains typiques, il existe aussi ce qu'on appelle des pseudo-grains. D'un point de vue botanique, le pseudo grain n'appartient pas à la famille des herbes douces, mais à celle des algues. Les graines ont des propriétés similaires à celles des céréales normales.
L'amarante et le quinoa sont les plus connus. Le sarrasin, outre son nom similaire, a peu à voir avec les céréales. Botaniquement, il est également lié à la rhubarbe.
Par rapport à la plupart des céréales, les pseudo-céréales ont l'avantage de ne pas contenir de gluten. De plus, ils contiennent plus que des glucides. L'amarante et le quinoa, par exemple, contiennent des quantités importantes de protéines. Ils contiennent également des quantités importantes de vitamines B et de fer, les aliments d'origine animale comme la viande étant la meilleure source de ces nutriments.
Même si les pseudo-céréales ne contiennent pas de gluten, il y a des raisons de ne pas en consommer ou du moins de les limiter - surtout s'il existe déjà des dommages pour la santé comme les maladies auto-immunes ou autres maladies inflammatoires.
Comme les autres aliments végétaux, ils contiennent des anti nutriments tels que les lectines, les saponines, les saponines, l'acide physique et les inhibiteurs de protéase. Les saponines sont présentes en plus grande quantité que le quinoa, ce qui a conduit l'Institut de recherche en nutrition infantile à décourager la consommation de quinoa chez les enfants, car leur tube digestif n'est pas encore aussi robuste que celui des adultes sains. La consommation peut également être désavantageuse pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires de l'intestin telles que la maladie de Crohn, la colite ulcéreuse ou la maladie cœliaque. Un autre inconvénient est qu'ils ne constituent pas une alternative locale.