que COMPREND LE GROUPE DES CÉRÉALES ?
Les céréales sont des plantes appartenant à la famille des herbes sucrées (Placée) et dont les graines - céréales - peuvent être consommées. Les céréales les plus importantes sont le blé, l'épeautre, le seigle, l'orge, l'avoine, le maïs et le riz.
Au cours des dernières décennies, il est devenu de plus en plus important de produire des aliments bon marché pour fournir suffisamment d'énergie à la population croissante.
Les plantes d'origine ont considérablement changé, en particulier grâce à la sélection naturelle. Grâce à une culture systématique, les céréales ont un rendement élevé et une grande résistance aux ravageurs, aux maladies et aux influences climatiques. Jusqu'à présent, le blé a été cultivé principalement en monoculture et dispose d'une bonne capacité de stockage. En tant qu'aliment (transformé), il fournit de l'énergie principalement sous forme de glucides.
Le blé a une longue tradition de culture, de transformation et de consommation et fait partie intégrante de la culture humaine. Cependant, il semble y avoir un lien entre la consommation de céréales et l'effet sur notre santé.
Les ingrédients, la transformation, la manipulation de l'aliment lui-même - il existe plusieurs théories sur les raisons pour lesquelles le blé, le seigle, l'épeautre, l'épeautre, l'orge, même les grains entiers et Co. Sont plus malsains, comme le prétendent les nutritionnistes et les auteurs des directives générales de nutrition de la Société allemande pour la nutrition (DGE). Pour nous, les produits céréaliers connus - surtout sous forme transformée - ne font pas partie d'une pyramide nutritive saine.
Les céréales ou les ingrédients des céréales elles-mêmes, les étapes de transformation ou la gestion individuelle de l'aliment ? Existe-t-il des alternatives plus saines pour les céréales ?
LES CÉRÉALES ONT UNE TENEUR ÉLEVÉE EN GLUCIDES.
L'une des raisons pour lesquelles les céréales peuvent être mauvaises pour la santé est le pourcentage élevé d'amidon ou de glucides. Ceux-ci sont divisés dans le corps en molécules de sucre simples (glucose) et peuvent augmenter le niveau de sucre dans le sang. En réponse à une glycémie élevée, plus d'insuline (du pancréas) est libérée, ce qui transporte le sucre du sang vers les cellules. Manger de grandes quantités de sucre de façon constante peut conduire à un niveau constamment élevé de sucre dans le sang et d'insuline, ce qui peut augmenter le risque de développer des maladies de la civilisation comme l'obésité ou le diabète.
Si nous n'utilisons pas de produits à base de céréales, la principale source de glucides de notre alimentation sera éliminée, ce qui pourrait avoir certains avantages pour la santé. Vous pouvez l'essayer une seule fois - au moins pendant 30 jours.
LES CÉRÉALES CONTIENNENT DES ANTINUTRIMENTS - COMME LE GLUTEN
Une autre raison d'éviter les céréales sont les anti-nutriments qu'elles contiennent, qui peuvent être nocifs pour notre santé. Il s'agit notamment des lectines/gluten, des inhibiteurs de protéase tels que l'ami et l'acide physique.
Pour la plante, ces substances sont très utiles, car, par exemple, les lectines et le gluten servent de protection alimentaire pour la plante. L'acide physique est également important pour la plante car il lie les minéraux qui servent ensuite de nourriture à la plante pendant sa phase de croissance. Pour nous et pour d'autres mammifères, cependant, les substances sont nocives. Ce n'est probablement pas sans raison que, dans le passé, les gens ont soumis les céréales à la fermentation, ce qui a rendu les composants alimentaires plus tolérables pour nous.
La teneur en protéines et donc en gluten des céréales ne semble pas avoir changé de manière significative. Ce n'est pas la quantité de protéines, mais sa composition et/ou ses structures protéiques qui peuvent être modifiées de manière à ce que les personnes bien préparées réagissent de manière plus sensible aux changements de protéines (qui peuvent jouer un rôle dans le développement de la maladie cœliaque ou d'autres intolérances au gluten). La santé intestinale (p. ex. la composition microbienne) peut également être affectée.
L'acide physique lie les minéraux, qui nous sont donc disponibles dans une moindre mesure. Les inhibiteurs de protéase (p. ex. l'ATI) peuvent perturber la digestion. Les gluteomorphines peuvent également jouer un rôle dans les effets négatifs des céréales.
Dans les processus de culture céréalière, l'attention s'est portée sur la hauteur des plantes et la taille des grains (pour des rendements plus élevés) - mais dans le même temps, la teneur en éléments nutritifs (par ex. Oligo-éléments zinc, cuivre, fer et magnésium) a diminué. Le phénomène des grosses tomates sans goût est bien connu. Par ailleurs, l'appauvrissement en éléments nutritifs des sols agricoles est également un problème croissant, ce qui réduit encore davantage la teneur en éléments nutritifs des aliments d'origine végétale. La diminution de la teneur en éléments nutritifs peut être considérée comme un argument supplémentaire contre les céréales.