Strudel aux pommes
Pâte : 300 g de farine, 2 œufs, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, 5 cuillères à soupe d'eau chaude, quelques gouttes de vinaigre de pomme, une pincée de sel, beurre.
Garniture : 1 kg de pommes (variétés acides), 100 g de raisins secs, 50 g d'amandes broyées, 100 g de sucre, 1 heure de cannelle.
Mettre les oeufs, l'huile végétale, le sel, le vinaigre et pétrir la pâte raide dans la farine tamisée. Pétrir jusqu'à ce qu'il cesse de coller à vos mains. Saupoudrer la planche de farine et y mettre la pâte, la vaporiser d'eau tiède, la couvrir et la mettre dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Saupoudrer la serviette de farine. Abaisser la pâte en forme de triangle et l'étirer avec les mains jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Laisser sécher la couche de pâte roulée pendant un certain temps. Lubrifier ensuite avec du beurre fondu et recouvrir la moitié de la pâte d'une garniture. Saisir le bord de la serviette et rouler doucement la pâte avec un rouleau. Protégez bien les bords et placez le strudel sur le plateau graissé. Lubrifier avec du beurre fondu sur le dessus et cuire au four à une température moyenne d'environ 50 minutes. Pendant la cuisson, lubrifier le strudel plusieurs fois avec de l'huile fondue.
Couper le strudel refroidi en morceaux de 2 à 4 cm d'épaisseur et le saupoudrer de sucre en poudre.
Servir chaud ou froid.
Garniture : peler les pommes, enlever le trognon, les couper en tranches minces ou les râper sur une râpe à râper grossière. Déposer les pommes, les raisins secs, les amandes et le sucre sur une pâte huilée. Saupoudrer de cannelle sur le dessus et rouler.
Et, bien sûr, il ne faut pas oublier le plat préféré des habitants de Salzbourg, on l'appelle "nokerln". Si vous essayez de traduire le mot "Salzbourg" en russe, vous obtiendrez une "ville de sel", je ne sais pas pourquoi l'endroit, dont les habitants aiment les desserts sucrés et le café à la crème, a pris un tel nom.
Je voudrais tout de suite vous avertir que la friandise nationale autrichienne, le strudel aux pommes, est très, très difficile à cuisiner. En aucun cas, vous ne devez prendre la première occasion d'affaires avant l'arrivée des invités pour impressionner ces derniers avec leurs talents culinaires. Au lieu d'un triomphe, vous ferez probablement face à un écrasant revers. Mais, après avoir appris à cuisiner ce rouleau étonnant, vous mériterez une salve d'applaudissements de la part de votre foyer. Soyez juste patient et long, et le strudel aux pommes ne tolère pas d'histoires. Lisez attentivement la recette et essayez de mesurer avec précision les produits nécessaires. La pâte Strudel doit être roulée très finement jusqu'à l'obtention d'une pâte à papier à cigarettes. D'ailleurs, dans les siècles précédents, les mariés choisissaient la mariée par sa capacité à faire du strudel.
"Esterhazy" chaud
800 g de pulpe de bœuf, 2 têtes d'oignons, 2 carottes, 3 cuillères à soupe de beurre, 1 tranche de pain de seigle, 50 g de vin, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 tranche de hareng, 50 g de crème, sel, poivre.
Couper la viande en tranches de tranches épaisses comme des doigts. Repoussez légèrement et lubrifiez avec du beurre fondu. Frire des deux côtés, saler et poivrer. Couper les oignons et les carottes en fines tranches et les frire légèrement, y déposer des tranches de viande, ajouter le vin et le pain de seigle. Verser de l'eau bouillante pour couvrir la viande. Laisser mijoter sous le couvercle pendant 1 heure, essuyer à travers un tamis, mélanger avec les câpres finement tranchées et le hareng. Pour chaque tranche de viande, mettre 1 cuillère à soupe. Verser la crème et mijoter à nouveau. Servir la purée de pommes de terre dans le plat d'accompagnement.
Omelette Kaiser
3 oeufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 tasse de farine, 0,5 tasse de lait ou de crème, beurre, 2 cuillères à soupe de raisins secs, cannelle.
Mélanger les œufs, le sucre, la farine et le lait. Verser délicatement dans une casserole avec le beurre fondu. Lorsque l'omelette est légèrement frite, y ajouter des raisins secs et de la cannelle (vous pouvez la remplacer par du cumin). Retourner l'omelette et la couper en morceaux. C'est bon de le faire frire. Saupoudrer l'omelette de sucre en poudre et servir immédiatement.