Im Sommer koche ich fast ausschließlich auf der Straße. Vielleicht ist es eine Erinnerung an unsere Winter in Boston, oder vielleicht sind es die unglaublichen Aromen, die mein Holzkohlegrill erzeugt (ja, Kohle. Dazu später mehr), jedenfalls gehe ich wie eine Motte nach draußen zum Licht Grill. jede nacht. Einige Leute denken vielleicht, dass die Verwendung eines einzelnen Kochgeräts eingeschränkt oder erstickend ist, aber ich denke, dass das Gegenteil der Fall ist. Es gibt unzählige Möglichkeiten, wie Sie Ihren Grill optimal nutzen können. In vielen Fällen ist Grillen für viele Rezepte die beste Methode. Ein solches Beispiel ist gegrillte Pizza.
Wenn Sie überlegen, was Sie brauchen, um die perfekte Pizza zuzubereiten (sehr hohe Temperatur und offenes Feuer), ist der Grill sinnvoll. Pizza sollte bei Temperaturen über 500 Grad (idealerweise von 700 bis 900 Grad) gekocht werden, bei denen es sich um einen Holzkohlegrill handeln kann. Zusätzlich zu den hohen Temperaturen, die Sie erreichen können, bin ich aufgrund des Aromas ein starker Befürworter von Kohlengrills im Vergleich zu Gas oder Elektrizität. Wie mein Vater immer sagt: "Ein Grill ist kein Grill, es sei denn, Sie verwenden Holzkohle." Der verkohlte, rauchige Geschmack des Holzkohlegrills kann nicht reproduziert werden. Verwenden Sie nur natürliche Holzkohle und keine leichtere Flüssigkeit!
Gegrillte Pizza ist eines der angenehmsten, unterhaltsamsten und leckersten Gerichte, die Sie erleben können. Es ist auch ganz einfach. Der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung von Pizza ist das Kochen. Das Rezept für den Teig dauert mehrere Tage, ist aber nicht so einfach und spielt eine Rolle. Mein Lieblingsgebäckrezept ist der neapolitanische Pizzateig von Serious Eats.
Pizzateig
Schüssel für Teig
Zutaten
- 20 Unzen (ca. 4 Tassen) Weizenmehl, vorzugsweise Mulino Marino "00" oder Tipo 2 "Burrato"
- 0,4 Unzen koscheres Salz (ca. 4 Teelöffel)
- 0,3 Unzen (ca. 2 Teelöffel) lösliche Hefe
- 13 Unzen Wasser
Richtungen:
- 1. Mehl, Salz und Hefe in einer großen Schüssel vermengen und glatt rühren. Wasser hinzufügen und mit den Händen zum Mehl geben, bis trockenes Mehl auf dem Boden der Schüssel bleibt. Verschließen Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie und lassen Sie sie 8-12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- 2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und in vier gleichmäßige Kugeln teilen. Jeweils in einen geschlossenen viertelgroßen Behälter oder in eine Tasche mit Reißverschluss legen. In den Kühlschrank stellen und mindestens weitere 2 Tage gehen lassen, bis 4. Aus dem Kühlschrank nehmen, zu Kugeln formen und vor der Verwendung mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur mit einem feuchten Handtuch darüber stehen lassen.
Batter Seal Pat. No.
Verwenden Sie die Zeit, während der Teig Raumtemperatur hat, um alle Ihre Zutaten zu kochen. Die Abfüllmöglichkeiten sind endlos, aber hier sind einige meiner wichtigsten Zutaten und Werkzeuge:
Olivenöl (und eine Bürste)
Gioie Passata (Basis, klassische Tomatensauce) oder gehackte San Marzano-Tomaten
- Frischer Mozzerella, in dünne Scheiben geschnitten
- In dünne Scheiben geschnittene frische Tomaten
- frisches Basilikum
- in Olivenöl
- Großes Schneidebrett für fertige Pizza
Pizza-Prozess
Zuerst muss man den Teig dehnen - nicht ausrollen! Wenn Sie es dehnen, bleiben die schönen Luftblasen und die flauschige Textur erhalten, an denen Sie gearbeitet haben. Sobald Sie es so dünn wie möglich bekommen (ohne zu reißen), legen Sie den Teig auf ein gefettetes Backblech. Wenn Ihr Teig nicht zerreißt, seien Sie nicht verärgert - flicken Sie ihn einfach. Diese Pizza wird nicht perfekt aussehen, und das ist in Ordnung! Die Pizza mit Olivenöl einfetten.
Der Teig wird gestreckt
Inzwischen sollten Sie alle Zutaten bereit haben. Sobald Sie den Pizzateig wenden, müssen Sie schnell handeln!
Gegrillter Teig
Legen Sie den Pizzateig auf den heißesten Teil des Grills und vermeiden Sie Falten und Brötchen. Behalten Sie den Teig im Auge - Sie kochen ihn so, dass Sie unten einen guten halben Koch bekommen. Sobald es fertig ist, drehen Sie den Teig um und fangen Sie an zu sammeln - seien Sie vorsichtig, denn der Grill wird heiß! Wenn alle Zutaten aufgebraucht sind (außer Basilikum), schließen Sie den Grill und lassen Sie ihn 1-2 Minuten lang kochen. Überprüfen Sie dies alle 30 Sekunden. Abhängig von der Temperatur Ihres Grills kann die Zeit variieren. Sie suchen nach Frischkäse und einer goldbraunen Kruste mit Semikoksstücken. Danach vom Grill nehmen (ich empfehle 2 Spatel), auf ein Schneidebrett legen und frisches Basilikum hinzufügen. Schneiden und servieren!
Letzte Gedanken
Fertige Pizza
Eines der Dinge, die ich an gegrillter Pizza am meisten mag, ist, dass die Möglichkeiten endlos sind. Für Pizzas in persönlicher Größe können Sie den Teig in Achtel schneiden. Abendessen für zwei? Werfen Sie überschüssigen Teig in den Gefrierschrank (nachdem er mit einem anderen Teig aufgegangen ist) und tauen Sie ihn auf, wenn Sie ihn wieder verwenden möchten.
