La vitamine B8 joue un rôle central dans le métabolisme des protéines. La forme sous laquelle elle se présente dans la viande est beaucoup plus utilisable par l"organisme que dans les produits végétaux.
La vitamine B12 dans la viande joue un rôle essentiel dans la formation des globules rouges et la dégradation du matériel du noyau cellulaire. La viande occupe une position importante en tant que fournisseur de vitamine B12; elle n"est présente qu"en quantités importantes dans les produits d"origine animale. Le bœuf est particulièrement riche en vitamine B12, et environ 150 g de viande de bœuf à la cuisse couvrent déjà les besoins quotidiens d"un adulte en vitamine B12.
Enfin, la vitamine A est la dernière mais non la moindre. C"est un composant important du pourpre visuel, il favorise la synthèse des protéines et agit comme protecteur de la peau. La viande contribue donc de manière significative à l"apport en vitamine A. Il peut être utilisé directement à partir de sources animales. Les aliments d"origine végétale, en revanche, ne fournissent que de la provitamine ß-carotène, précurseur de la vitamine A, qui n"a pas encore été transformée en une vitamine active.
Afin de maintenir la liste des avantages de la viande, il faut également tenir compte des oligo-éléments importants dont la viande est une source cutanée.
D"une part, le fer est un composant essentiel du sang et des colorants musculaires et joue donc un rôle décisif dans l"approvisionnement en oxygène des cellules de l"organisme.
La carence en fer entraîne directement l"anémie, une susceptibilité accrue aux infections et une faiblesse physique. La viande fait partie de la principale source de fer, car le fer est présent dans la viande sous forme de fer héminique, qui est absorbé par l"organisme jusqu"à 20%.
La viande contient également une quantité considérable de zinc. Le zinc active de nombreuses enzymes, a également un effet positif sur la cicatrisation, renforce le système immunitaire et aide à stocker l"insuline. Si une personne a une carence en zinc, cela se manifeste souvent par des troubles de la croissance, une mauvaise cicatrisation et un système immunitaire affaibli. L"absorption du zinc dans la viande est trois à quatre fois plus élevée que dans les céréales. Un tiers de l"approvisionnement humain en zinc est couvert par la viande.
L"oligo-élément sélénium peut également être prélevé à la source de la viande. Si l"apport en sélénium d"une personne est suffisant, le résultat positif est un système immunitaire fort. Entre-temps, l"apport en sélénium peut agir d"une manière qui inhibe le cancer comparativement à la protection antioxydante. Un tiers du sélénium quotidien requis dans ce cas provient également de la viande. Le porc a la plus forte teneur en sélénium.
Compte tenu des avantages et des inconvénients de la consommation de viande, qui ont été énumérés en détail ici, il faut dire en résumé que ni une renonciation complète à la viande ni une consommation excessive de viande ne sont bénéfiques pour la santé. La quantité et le type de viande consommée sont particulièrement importants.
Même si vous ajoutez de la viande à votre alimentation, il est important de vous assurer d"avoir une alimentation variée: une alimentation équilibrée comprend beaucoup de fruits et de légumes, des céréales, peu de viande et de gras.