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Rohmilch war in letzter Zeit ein heißes Thema in den Medien, und es tauchten häufig Artikel über die Gefahren von frischer Rohmilch und Rohmilchkäse auf. Dieses Problem ist viel komplexer als in diesen Artikeln oft beschrieben, und auf beiden Seiten der Rohmilchdebatte sind starke und begründete Stimmen zu hören. Seit fast vierzig Jahren verkaufen wir Käse an unsere lokale Gemeinde und darüber hinaus - der größte Teil davon wurde aus Rohmilch hergestellt. Heute werden ca. 40% unserer 220 Käsesorten aus Rohmilch hergestellt. In diesem Beitrag bringen wir unsere Stimme in das Gespräch über Rohmilch ein und ermutigen letztendlich unsere Leser, den gut zubereiteten und köstlichen Rohmilchkäse zu probieren!
Was ist Rohmilch? Was ist Pasteurisierung?
Rohmilch ist, einfach ausgedrückt, Milch, die nach der Entnahme aus der Quelle in keiner Weise verarbeitet wurde. Die Idee der Wärmebehandlung von Milch zur Abtötung von Mikroorganismen war das Ergebnis der Arbeit von Louis Pasteur im Jahr 1864. Pasteur beschäftigte sich hauptsächlich mit der Gärung und dem Verderben von Wein, während der deutsche Chemiker Franz von Sokschlet das Konzept der Wärmebehandlung auf Milch anwendete. Bakterien zu zerstören. Laut FDA kann die Pasteurisierung von Milch 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 145 F oder 15 Minuten lang bei 161 F durchgeführt werden. Jede Methode ist ausreichend, um die häufigsten Krankheitserreger abzutöten, die die Krankheit verursachen. Eine weitere Wärmebehandlung ist die Beendigung, bei der die Milch mindestens 15 Sekunden lang auf eine Temperatur von 135 bis 154,4 F erhitzt wird. Dieser Prozess tötet einige, aber nicht alle natürlichen Bakterien und Enzyme in der Milch ab und behält gleichzeitig mehr natürliche Aromen in der Milch als Pasteurisierung. Diese Milch ist technisch nicht roh, aber technisch nicht pasteurisiert, da sie nicht der FDA-Definition entspricht.
Der Rohmilchstreit?
Es gibt viele Fälle, in denen roher und pasteurisierter Milchkäse aufgrund schlechter Produktion, Lagerung oder Handhabung Krankheiten verursachte. Bei einer gesunden Herde, Methoden zum Sammeln, Lagern, Verarbeiten und Produzieren von reiner Milch, ob roher oder pasteurisierter Milch, werden die Ergebnisse nützlich und hoffentlich köstlich sein! Einige argumentieren, dass die Vorteile der Verwendung von Rohmilch für die Käseherstellung nicht das potenzielle Krankheitsrisiko rechtfertigen, wenn etwas schief geht. Andere behaupten, Rohmilch biete eine gesunde Mischung natürlicher Bakterien, während die Pasteurisierung eine einfache Lösung ist, die die industrielle Produktion unterstützt, indem sie sowohl nützliche als auch schädliche Bakterien in der Milch abtötet. Es gibt mehr Argumente auf beiden Seiten dieser Ausgabe - einige sind eine Überlegung wert und andere nicht, aber unserer Erfahrung nach bietet gut zubereiteter Rohmilchkäse die größte Komplexität von Aromen und Geschmacksrichtungen im Vergleich zu ähnlichen Rezepten, die mit pasteurisierter Milch hergestellt werden. Sowohl Verbraucher als auch Einzelhändler unterstützen wir uneingeschränkt Produzenten im In- und Ausland, die so hart daran arbeiten, uns ihren köstlichen und traditionellen Käsemilchkäse zu bringen.
Stimmen zur Unterstützung von Rohmilchkäse.
Da Lebensmittel immer mehr zur Ware werden, Drohnen mit der Lieferung Ihrer neuesten Produkte zu Ihnen nach Hause fliegen und quadratische Wassermelonen angebaut werden, freuen wir uns sehr, mit unseren Familien, Kunden, Herstellern und Branchenkollegen Erfahrungen mit traditionellen Lebensmitteln auszutauschen. Insbesondere sind wir starke Befürworter von Handwerkern, die Rohmilchkäse herstellen. Ob Michael Lee von Twig Farm, das Team hinter dem legendären Conte von Marcel Petite oder viele andere traditionelle Rohmilchproduzenten, diese Produzenten liefern anschauliche Beispiele für die schmackhaften Freuden, die Rohmilchkäse bereithält.
Die Suche nach Rohmilchkäse ist für uns eine sehr bewusste Entscheidung. Wir haben uns entschieden, mit Produzenten zusammenzuarbeiten, die die Leidenschaft, die Kunst und die technischen Fähigkeiten demonstrieren, die für die Herstellung von außergewöhnlichem Rohmilchkäse erforderlich sind. Im Laufe der Jahre des aktiven Imports haben wir die traditionelle Lebensmittelproduktion unter dem Druck größerer, kostengünstigerer und bequemerer Optionen gesehen. Sowohl für Einzelhändler als auch für Verbraucher ist es heute wichtiger denn je, diese Hersteller zu schätzen und zu unterstützen.
Glücklicherweise sind wir mit unserem Lob und unserer Unterstützung für Rohmilcherzeuger nicht allein. Oldways Präsentation und Trust unterstützt seit langem traditionelle Lebensmittelproduzenten, und die im Jahr 2000 gegründete Cheese Selektion Coalition ist führend bei der Förderung von traditionellem Käse.
