Nach den Fragen zu urteilen, die ich jeden Tag in der Weinecke hier in Formaggio Kitchen, Cambridge, stelle, ist die Kombination von Essen und Wein nach wie vor der Hauptgrund für Unsicherheit und offen gesagt Besorgnis.
Es scheint mir, dass ein wesentlicher Teil des Problems eine zu pingelige Herangehensweise an das Thema insgesamt ist. Dein Zuhause ist kein Restaurant. Es ist zwar ratsam, die bestmögliche Wahl zu treffen, aber der Versuch, das herauszufinden, was der Sommelier und der Koch mit ihren großzügigen Ressourcen anstellen können, ist wahrscheinlich eine Enttäuschung. Darüber hinaus ist daran zu erinnern, dass sich die Menschen an den Orten, an denen Wein hergestellt wird, wohl fühlen, wenn sie vergleichen, was in den örtlichen Weinbergen erhältlich ist und was auf dem Tisch liegt.
All dies ist relevant, wenn es Zeit ist, Wein in Kombination mit Meeresfrüchten zu wählen. Schauen wir uns zunächst die grundlegenden Methoden an, mit denen Profis Essen und Wein erfolgreich kombinieren. Es gibt nur drei Ansätze, an die man sich leicht erinnert. Ich benutze meine eigenen fiktiven Begriffe, um sie zu beschreiben.
- 1. Blutsverwandte. Dies ist die Abkürzung für die Technik "Wenn sie zusammenwachsen, gehen sie zusammen." Es bedeutet nur, dass Sie ein Gericht mit einer starken regionalen Identität mit Wein aus derselben Region kombinieren müssen.
- 2. Alte Freunde. Dies gilt auch für Paare, die keinen regionalen Bezug haben, aber traditionsreiche Beziehungen pflegen. Beispiel: Chablis und Austern.
- 3. Fröhliche Witze. Es gibt keine Blutsverwandtschaft oder langjährige Freundschaft - stattdessen vereinten sie zufällige Entdeckungen. Möglicherweise sind Sie in einem Restaurant auf eine Paarung gestoßen, haben sie selbst entdeckt oder von einem Freund eine Empfehlung erhalten. Irgendwie schnappt es einfach.
Beginnen wir mit der ersten Kategorie: "Wenn sie zusammenwachsen, gehen sie zusammen." Hier sind drei Weine, die alle in Weinbergen am Nordatlantik hergestellt werden und mit der Küche dieser Küstengemeinden wachsen.
Vigno Verde. Aus Portugal, hauptsächlich aus Weinbergen an der Atlantikküste. Leicht und superfrisch, mit viel lebendiger Säure und oft etwas Spritz. Der Alkoholgehalt ist ziemlich niedrig. Seine klassische Kombination mit gebratenen Sardinen. Sie werden jeden fettigen Fisch mögen: Sardinen, Makrelen, blauen Fisch. Unser aktueller Favorit: Nortico Alvarinho (14,95 USD).
Vermentino Die Weintrauben, auch als Favorita oder Pigato bekannt, werden am häufigsten an der Küste der Toskana, Liguriens, Korsikas und Sardiniens angebaut und in Hunderten von Cafés und Fischhütten in der gesamten Region konsumiert. Genießen Sie den ganzen gegrillten Branzino. Denken Sie, Bruna Pigato, 18,95 $.
Muscadet. Die Weinberge dieser französischen Region liegen dort, wo die Loire in den Nordatlantik mündet. Der Stil ist leicht, trocken und scharf; Viele Menschen spüren einen Hauch salziger Luft in einem Glas. In Kombination mit Softshell-Krabben und Ipswich-Weichtieren - kleine zarte Weichtiere, die die neuen Engländer „Dampfer“ nennen. Probieren Sie das Domaines Landron Amphibolite 2015, Muscadet de Sevre et Maine, 18,95 USD.
Nun ein paar Beispiele für die Kombination von Wein und Essen aus der zweiten Kategorie: diejenigen, die nicht zusammenwachsen müssen, aber eine langjährige Beziehung haben.
Chablis. Die Region Chablis liegt nicht in der Nähe des Ozeans, aber es gibt eine lange Tradition, die kühlen, lebhaften Weißen mit Austern zu kombinieren. Wenn wir das perfekte Stück Weißfisch mit trockenem Fleisch wie Heilbutt, Schellfisch oder Seezunge braten, dann ist dies wahrscheinlich das, was ich erreicht habe. Fahren Sie direkt zum Domaine Gueguen Chablis 2015, 21,95 USD.
Champagner Die Champagne-Region ist nicht weit von Chablis entfernt und hat einen ähnlichen Bodentyp (zersetzte Muscheln von Meerestieren). Erwarten Sie den gleichen coolen, farbenfrohen Charakter, den Sie in Chablis finden, aber mit einem zusätzlichen Schlag, der von diesen fließenden Säulen aus Cremeblasen ausgeht. Schwertfisch, Rochenflügel und gegrillte Garnelen sind gute Paarungen. Unsere beste Wette in dieser Kategorie ist die Laherte Frères Brut Tradition, 44,95 $.
Ein Beispiel für eine Kombination, die sich nicht als Blutsverwandtschaft qualifiziert oder „zusammenwächst, passt zusammen“ und hat meines Wissens keine lange Tradition.
Traditioneller deutscher Riesling. Eine Spur Süßigkeiten ohne Zuckerzusatz in der Flasche - das zeichnet den Riesling aus Deutschland aus. Obwohl es heute einen Trend zu einem trockeneren Stil gibt, handelt es sich in diesem Fall um einen traditionelleren Stil. Eine glückliche Kombination - mit jedem Manx-Hummer in jeder Form: gekochter, gebratener, gegrillter Hummersalat in einem Brötchen mit Hotdogs mit einer hohen Ladung - auch mit einem Keks. Ich habe nicht das Gefühl, dass es eine Geschichte zwischen den beiden gibt, und ich bin versehentlich über ein Paar gestolpert, aber es ist absolut einwandfrei. Traditioneller deutscher Riesling passt auch gut zu saftigen, saftigen Meeresfrüchten wie Krabben, Jakobsmuscheln und Seeteufel. Holen Sie sich auf die Weiser-Künstler Mosel Estate Riesling, 25,95 $.
Natürlich gibt es in allen drei Kategorien noch viel mehr spannende Matches. Sauvignon Blanc und Fino Sherry haben wir nicht einmal erwähnt.