La viande ou les produits carnés sont encore une source vitale de nutriments. Il contient des protéines, des acides gras oméga-3 à longue chaîne, du fer, du zinc, du sélénium et de la vitamine B12. Il est incontesté que certains de ces nutriments sont plus facilement accessibles aux personnes à partir de la viande que d"autres sources alimentaires.
Chaque type de viande contribue à une alimentation saine grâce à sa composition.
Premièrement, la viande est l"une des principales sources de protéines de haute qualité. Les constituants protéiques de l"organisme sont expulsés au cours du processus d"accumulation et de dégradation constantes des substances musculaires et osseuses, des cellules cutanées, des hormones et des enzymes. Cette perte de protéines doit donc être remplacée par de la nourriture. L"organisme peut bien utiliser les protéines animales, car elles sont très semblables aux protéines du corps humain dans leur composition et contiennent un modèle équilibré d"acides aminés essentiels. Il est donc reconnu et confirmé par les scientifiques que les protéines animales ont une valeur biologique plus élevée que les protéines végétales.
L"argument de la teneur élevée en matières grasses et de la teneur énergétique élevée qui y est associée contre la consommation de viande ne s"applique plus aujourd"hui à la plupart des consommateurs de viande. La teneur en matières grasses de la viande a été considérablement réduite en raison d"une modification des sanctions et de la nutrition en faveur de la viande musculaire. C"est ce qui ressort clairement de la viande de porc maigre, c"est-à-dire le filet ou la côtelette, dont la teneur en matière grasse n"est que de 2 %. Une côte épaisse contient 16 % de matières grasses, le bœuf en contient en moyenne environ 8, 5 %, alors que la teneur en matières grasses des coupes telles que le filet et le rôti de bœuf n"est que de 5 %. Ces dernières années, la teneur en matière grasse de diverses saucisses est passée de 38 % à 28 %.
Grâce aux progrès de l"élevage, à des périodes d"engraissement plus courts et aux animaux d"abattage plus jeune qui en résultent, la structure des graisses est devenue beaucoup plus favorable et la proportion d"acides gras insaturés nécessaires au corps humain a augmenté. La composition de l"alimentation de l"animal abattu joue également un rôle important. Les acides gras contenus dans la viande sont environ 60 % d"acides gras insaturés, de sorte que la viande contribue clairement à répondre aux besoins en acides gras insaturés.
La viande est également un composant important de l"apport en vitamines du corps humain, en particulier le complexe de vitamine B. Les vitamines de la viande sont facilement disponibles parce qu"elles sont présentes sous forme non liée - ailleurs dans les aliments d"origine végétale, où on les trouve souvent sous forme liée.
Les vitamines de la viande comprennent la vitamine B1, qui est importante pour la conversion des glucides en énergie corporelle. Cette vitamine est principalement obtenue à partir de viande et de produits carnés. L"une des meilleures sources de vitamine B1 est le porc, dont la teneur est environ trois fois plus élevée que celle des autres types de viande, de sorte qu"une seule escalope de porc peut couvrir la totalité des besoins quotidiens en vitamine B1.
La vitamine B2 est responsable du métabolisme cellulaire des glucides, des lipides et des protéines. Outre le lait et les produits laitiers, la viande est la principale source de cette vitamine.
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